{"id":3556,"date":"2025-06-10T13:24:05","date_gmt":"2025-06-10T13:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=3556"},"modified":"2025-06-10T13:24:05","modified_gmt":"2025-06-10T13:24:05","slug":"beef-stewed-in-beer-with-onions-carbonnade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/beef-stewed-in-beer-with-onions-carbonnade\/","title":{"rendered":"Wolno Gotowana Wo\u0142owina w Piwie oraz Cebul\u0105 (Carbonnade)"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><strong><span class=\"s1\">Dla 4-6 os\u00f3b:<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">1.2 &#8211; 1.3 kg kark\u00f3wki wo\u0142owej <\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">3 \u0142y\u017cki t\u0142uszczu (smalcu, mas\u0142a lub oliwy)<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">4 cebule, obrane i pokrojone w p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">30-35 g zwyk\u0142ej m\u0105ki, przesianej<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">500 ml piwa, w temperaturze pokojowej<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">oko\u0142o 400 ml lekkiego bulionu wo\u0142owego lub drobiowego<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">1 hojna \u0142y\u017cka octu z bia\u0142ego wina<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">\u0142y\u017ceczka cukru<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">bouquet garni sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 z pietruszki, \u015bwie\u017cego tymianku oraz li\u015bcia laurowego<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">s\u00f3l<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">pieprz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Umyj mi\u0119so i oczy\u015b\u0107 je z nadmiernego t\u0142uszczu.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Potnij tak przygotowane i osuszone mi\u0119so w poprzek, na plastry o grubo\u015bci 0.8 &#8211; 1 cm.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Dopraw sol\u0105 oraz pieprzem.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Rozgrzej na patelni niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 t\u0142uszczu. Jak tylko t\u0142uszcz osi\u0105gnie wysok\u0105 temperatur\u0119, podsma\u017caj z obu stron plastry wo\u0142owe, kt\u00f3re powinny nabra\u0107 br\u0105zowego koloru.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Pami\u0119taj, aby nie nak\u0142ada\u0107 zbyt g\u0119sto kawa\u0142k\u00f3w mi\u0119sa na patelni\u0119, najlepiej jest je podsma\u017ca\u0107 porcjami, dodaj\u0105c za ka\u017cdym razem troch\u0119 t\u0142uszczu do sma\u017cenia. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">W mi\u0119dzyczasie prze\u0142\u00f3\u017c pokrojon\u0105 cebul\u0119 do naczynia \u017caroodpornego.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>Dodaj troch\u0119 t\u0142uszczu i podgrzewaj na \u015brednim ogniu, doprawiaj\u0105c cebul\u0119 sol\u0105 (cebula wydziela w\u00f3wczas wod\u0119, co pomaga przy jej powolnym gotowaniu oraz lekkiem zrumienieniu).<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Jak tylko t\u0142uszcz si\u0119 roztopi i rozgrzeje, zmniejsz ogie\u0144 i gotuj pokrojon\u0105 cebul\u0119 przez oko\u0142o 20 minut, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. Cebula powinna by\u0107 mi\u0119kka i nabra\u0107 lekko z\u0142otego koloru.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Prze\u0142\u00f3\u017c teraz cebul\u0119 do miski lub na talerz a do garnka lub naczynia \u017caroodpornego dodaj troch\u0119 t\u0142uszczu. Jak tylko t\u0142uszcz si\u0119 rozgrzeje wsyp m\u0105k\u0119.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Ca\u0142y czas mieszaj\u0105c podsma\u017caj m\u0105k\u0119, a\u017c ta rozpocznie nabiera\u0107 ciemnego koloru.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Nast\u0119pnie wlej piwo do tak zwanego roux. Najlepiej jest to robi\u0107 stopniowo rozpoczynaj\u0105c od niewielkiej ilo\u015bci &#8211; aby unikn\u0105\u0107 grudek, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. Doprowad\u017a sos do wrzenia, dopraw sol\u0105<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>oraz pieprzem, dodaj cukier wraz z octem, zmniejsz ogie\u0144 i gotuj przez oko\u0142o 15 minut (bardzo cz\u0119sto ca\u0142o\u015b\u0107 mieszaj\u0105c).<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Nagrzej piekarnik do 170 C, funkcja statyczna.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Prze\u0142\u00f3\u017c do garnka z sosem piwnym cebul\u0119 oraz pzrumienione mi\u0119so (wraz z wydzielonymi sokami). <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Wlej bulion, dodaj zio\u0142a i przemieszaj. Przykryj naczynie przykrywk\u0105 i wstaw do nagrzanego piekarnika. Danie piecz przez 3 godziny, dogl\u0105daj\u0105c je mniej wi\u0119cej co 30 minut.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Po up\u0142ywie tego czasu mi\u0119so powinno by\u0107 kruche a sos g\u0119sty i lekko s\u0142odki. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Wyjmij z naczynia<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>bouquet garni i dopraw ca\u0142o\u015b\u0107 wed\u0142ug uznania. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Podawaj <em>carbonnade<\/em> z ugotowanymi m\u0142odymi ziemniakami &#8211; udekorowanymi pietruszk\u0105 lub koprem, oraz \u015bwie\u017c\u0105 zielon\u0105 sa\u0142atk\u0105. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dla 4-6 os\u00f3b: 1.2 &#8211; 1.3 kg kark\u00f3wki wo\u0142owej 3 \u0142y\u017cki t\u0142uszczu (smalcu, mas\u0142a lub oliwy) 4 cebule, obrane i pokrojone w p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce 30-35 g zwyk\u0142ej m\u0105ki, przesianej 500 ml piwa, w temperaturze pokojowej oko\u0142o 400 ml lekkiego bulionu wo\u0142owego lub drobiowego 1 hojna \u0142y\u017cka octu z bia\u0142ego wina \u0142y\u017ceczka cukru bouquet garni sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/beef-stewed-in-beer-with-onions-carbonnade\/\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Wolno Gotowana Wo\u0142owina w Piwie oraz Cebul\u0105 (Carbonnade)&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3559,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[581,582,274,573,574,575,576,577,578,579,580],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3556"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3556"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3556\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3562,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3556\/revisions\/3562"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}