{"id":458,"date":"2018-05-14T12:30:59","date_gmt":"2018-05-14T12:30:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=458"},"modified":"2018-06-17T19:42:07","modified_gmt":"2018-06-17T19:42:07","slug":"the-beginning-of-our-italian-adventure-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/the-beginning-of-our-italian-adventure-3\/","title":{"rendered":"Pocz\u0105tek naszej w\u0142oskiej przygody"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

\"Vatican\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

To by\u0142 poranek, p\u00f3\u017any stycze\u0144, wyraziste, b\u0142\u0119kitne i czyste niebo, delikatnie ogrzewaj\u0105ce nas s\u0142o\u0144ce, kt\u00f3re wr\u0119cz zmusi\u0142o nas do odnalezienia okular\u00f3w przeciws\u0142onecznych, spakowanych na dnie walizek ( oczywi\u015bcie nie byli\u015bmy na to przygotowani mieszkaj\u0105c w Anglii i Polsce ).
\nUwielbiam zim\u0119, a ten wspania\u0142y, suchy mr\u00f3z wsp\u00f3\u0142graj\u0105cy ze s\u0142o\u0144cem, zach\u0119ca do zatrzymania tej chwili na d\u0142u\u017cej.<\/p>\n

Po ma\u0142u zbli\u017ca\u0142a si\u0119 pora obiadowa a my byli\u015bmy g\u0142odni, g\u0142odni smak\u00f3w W\u0142och\u2026 tak r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 w ka\u017cdym regionie. Dwadzie\u015bcia odmiennych region\u00f3w i ich dialekty, odmienne wymagania \u017cywieniowe i lokalne przepisy, kt\u00f3re powstawa\u0142y przez wieki wrzaw i podzia\u0142\u00f3w historycznych. Regiony mog\u0105 ze sob\u0105 s\u0105siadowa\u0107 ale W\u0142osi b\u0119d\u0105 polemizowa\u0107 \u017ce jedzenie z ich regionu jest ponad wszystkie inne.<\/p>\n

Tym razem ju\u017c nie byli\u015bmy w Rzymie turystami i zdecydowa\u0142am natychmiast wykorzysta\u0107 now\u0105 kuchni\u0119. Nie jest wielkim trudem tutaj znalezienie lokalnego sklepu spo\u017cywczego oferuj\u0105cego wspania\u0142y wyb\u00f3r w\u0119dlin, szynek (suszonych b\u0105d\u017a gotowanych), jeszcze wi\u0119ksz\u0105 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 ser\u00f3w, grillowanych warzyw przechowywanych pod warstw\u0105 oliwy z oliwek (bak\u0142a\u017cany i karczochy b\u0119d\u0105ce moimi ulubionymi ) i ogromne bogactwo wyrob\u00f3w piekarskich. Do tego butelka czerwonego lokalnego wina na bazie winogron \u201ccesanese \u201c\u2026. i byli\u015bmy szcz\u0119\u015bliwi.
\nW bardzo kr\u00f3tkim okresie czasu zafascynowa\u0142o mnie podr\u00f3\u017cowanie po oddzielnych regionach W\u0142och, smakowanie lokalnych potraw oraz obserwowanie r\u00f3\u017cnych metod ich przyrz\u0105dzania przy wykorzystaniu sezonowych produkt\u00f3w. Nie wspominaj\u0105c ju\u017c o winie, gdzie mo\u017cna wr\u0119cz poczu\u0107 si\u0119 rozpieszczonym pod wzgl\u0119dem wyboru.<\/p>\n

Ju\u017c po pierwszych tygodniach pobytu w Rzymie, na mojej li\u015bcie znalaz\u0142y si\u0119 dania, kt\u00f3re od samego pocz\u0105tku mnie zaskoczy\u0142y i uj\u0119\u0142y swoim smakiem oraz wyborem sk\u0142adnik\u00f3w. Min\u0119\u0142o ju\u017c kilka lat a ja nadal je uwielbiam i ponadto, sprawia mi przyjemno\u015b\u0107 przygotowanie tych da\u0144.
\nDlatego, m\u00f3j wyb\u00f3r pozycji do pierwszego wpisu na blogu nie by\u0142 dal mnie trudny. Dodatkowo fakt, \u017ce mieli\u015bmy go\u015bci na kilka dni, by\u0142 perfekcyjn\u0105 wym\u00f3wk\u0105 oraz okazj\u0105 do uczty!<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cKiedy jeste\u015b w Rzymie\u2026\u2026post\u0119puj tak jak Rzymianie\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

Na pocz\u0105tek zaserwowa\u0142am: \u201ccarciofi alla romana\u201d<\/a>\u2026. czyli \u201c karczochy po rzymsku\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Kiedy karczochy s\u0105 w sezonie (s\u0105 to warzywa, kt\u00f3re nie boj\u0105 si\u0119 zimna i w Rzymie mo\u017cna je kupi\u0107 od jesieni a\u017c do pocz\u0105tku wiosny) widniej\u0105 w menu ka\u017cdej restauracji, kt\u00f3ra serwuje kuchni\u0119 rzymsk\u0105. Na samym pocz\u0105tku mo\u017ce nie by\u0142y one naj\u0142atwiejsze do przygotowania. Ale skoro praktyka czyni mistrza, ich obranie i oczyszczenie jest teraz dla mnie \u0142atwe. Oczywi\u015bcie mo\u017cna wybra\u0107 drog\u0119 na skr\u00f3ty i kupi\u0107 ju\u017c obrane karczochy, jednak mi sprawia satysfakcje wykonanie tej czynno\u015bci samej i ja lubi\u0119 wykorzystywa\u0107 ca\u0142a \u0142odyg\u0119 warzywa do gotowania, Tam jest kopalnia smaku.<\/p>\n

Obrane karczochy wype\u0142nia si\u0119 drobno pokrojonymi, \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami i czosnkiem. Tradycyjnie u\u017cywana jest \u201cmentuccia\u201d, zio\u0142o z rodziny mi\u0119ty, kt\u00f3re ro\u015bnie na terenie \u015brodkowych i po\u0142udniowych W\u0142och, jako zamiennik mo\u017cna doda\u0107 \u015bwie\u017c\u0105 mi\u0119t\u0119.<\/p>\n

My zakochali\u015bmy si\u0119 w \u201ckarczochach po rzymsku\u201d. Co jaki\u015b czas przyrz\u0105dzam je w inny spos\u00f3b, jakkolwiek, my uwielbiamy t\u0105 kompozycj\u0119 smak\u00f3w z lekko dominuj\u0105cym zapachem karczoch. Nie mog\u0119 si\u0119 oprze\u0107 podnoszeniu przykrywki i w\u0105chaniu ich podczas gotowania….<\/p>\n

 <\/p>\n

Po przek\u0105skach (a przed daniem g\u0142\u00f3wnym) we W\u0142oszech podawane jest \u201cil primo\u201d, na kt\u00f3re przewa\u017cnie sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cnego rodzaju makarony,pasta, gnocchi lub risotto.
\nJa wybra\u0142am \u201ctonnarelli cacio e pepe\u201d<\/a>, makaron typu tonnarelli z serem i czarnym pieprzem.<\/p>\n

 <\/p>\n

To danie na bazie jest mniej znane poza granicami W\u0142och, a szkoda, poniewa\u017c jest absolutnie fantastyczne i uzale\u017cniaj\u0105ce. Kremowy sos otrzymuje si\u0119 dzi\u0119ki raczej hojnej porcji startego: \u201cPecorino Romano\u201d ( twardy ser owczy). Ka\u017cdy dom, restauracja, trattoria ma sw\u00f3j przepis i proporcje. Bardzo cz\u0119sto miesza si\u0119 sery, Parmezan z Pecorino ( kt\u00f3ry jest do\u015b\u0107 mocnym, ostrym serem) aby z\u0142agodzi\u0142 smak sous.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Po przerwie pomi\u0119dzy daniami i po zagorza\u0142ej dyskusji o r\u00f3\u017cnych wariantach i metodach ugotowania \u201ccacio e pepe\u201d, przyszed\u0142 czas na \u201ccoda all vaccinara\u201d<\/a>, czyli ogon wo\u0142owy (duszony na ma\u0142ym ogniu przez kilka godzin) z kilkoma sk\u0142adnikami: selerem naciowym ( kluczowy sk\u0142adnik opr\u00f3cz mi\u0119sa ), sosem z pomidor\u00f3w i bia\u0142ym winie. Ogon jest gotowy kiedy mi\u0119so wr\u0119cz samo odchodzi od ko\u015bci i jest tak mi\u0119kkie \u017ce prawie rozp\u0142ywa si\u0119 w buzi. To jest jedna z tych potraw, kt\u00f3r\u0105 szczeg\u00f3lnie lubi\u0119 , poniewa\u017c jest idealna, kiedy przyjmuj\u0119 go\u015bci. Zazwyczaj przygotowuj\u0119 j\u0105 dzie\u0144 wcze\u015bniej, bez \u017cadnego po\u015bpiechu przy powolnym gotowaniu mi\u0119sa, kt\u00f3re akurat wymaga ta cz\u0119\u015b\u0107 wo\u0142owiny. Ponadto, jest to fantastyczny spos\u00f3b na wykorzystanie raczej mniej popularnej cz\u0119\u015bci, kawa\u0142ka mi\u0119sa i \u201cprzywr\u00f3cenie go do \u017cycia\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Kuchnia rzymska jest oparta na kilku skromnych i prostych sk\u0142adnikach. Nikt nie powiedzia\u0142 \u017ce nale\u017cy do lekkich. Pomimo blisko\u015bci do morza to mi\u0119so dominuje w menu Rzymian.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nie mo\u017cna mie\u0107 uczty bez deseru!<\/p>\n

 <\/p>\n

Przechodzili\u015bmy przez dzielnic\u0119 \u017cydowsk\u0105 (Ghetto) tyle razy zanim odkry\u0142am jej najwi\u0119kszy skarb: \u201ctorta con ricotta e visciole<\/a>\u201d, tarta z serem ricotta i wi\u015bniami. Ta ma\u0142a piekarnia na rogu, nie przykuwaj\u0105ca za du\u017co uwagi, piecze najlepsz\u0105 tart\u0119 z ricott\u0105 i wi\u015bniami w Rzymie.
\nCo za wspania\u0142y i pyszny przyk\u0142ad jedzenia \u017cydowsko – rzymskiego w samym centrum miasta.
\nPo kilku pr\u00f3bach dopracowa\u0142am sw\u00f3j przepis na t\u0105 w\u0142a\u015bnie tart\u0119 i cieszy si\u0119 ona sukcesem w\u015br\u00f3d naszych rzymskich przyjaci\u00f3\u0142. Oczywi\u015bcie \u017ce mog\u0142am od razu kupi\u0107 ju\u017c gotowe ciasto z piekarni \u201cBoccioni\u201d i to te\u017c by\u0142by \u015bwietny deser dal nas. Ale skoro przygotowa\u0142am w\u0142asnor\u0119cznie ka\u017cde danie, zdecydowa\u0142am upiec \u201cmoj\u0105\u201d wersj\u0119 tarty\u2026. i by\u0142a pyszna.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  To by\u0142 poranek, p\u00f3\u017any stycze\u0144, wyraziste, b\u0142\u0119kitne i czyste niebo, delikatnie ogrzewaj\u0105ce nas s\u0142o\u0144ce, kt\u00f3re wr\u0119cz zmusi\u0142o nas do odnalezienia okular\u00f3w przeciws\u0142onecznych, spakowanych na dnie walizek ( oczywi\u015bcie nie byli\u015bmy na to przygotowani mieszkaj\u0105c w Anglii i Polsce ). Uwielbiam zim\u0119, a ten wspania\u0142y, suchy mr\u00f3z wsp\u00f3\u0142graj\u0105cy ze s\u0142o\u0144cem, zach\u0119ca do zatrzymania tej chwili … <\/p>\n

Continue reading “Pocz\u0105tek naszej w\u0142oskiej przygody”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13,3],"tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/458"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/458\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}