![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/1.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
Kilka lat temu wyruszyli\u015bmy na kolejn\u0105 podr\u00f3\u017c samochodem, co robimy bardzo cz\u0119sto.
\nPrzy obecnych wielu dogodnych po\u0142\u0105czeniach samolotowych, kt\u00f3re u\u0142atwiaj\u0105 podr\u00f3\u017cowanie i na pewno zaoszcz\u0119dzaj\u0105 czas, my nadal wybieramy samoch\u00f3d. Tak naprawd\u0119 wyprawy samochodem sprawiaj\u0105 mi ogromn\u0105 przyjemno\u015b\u0107. Mo\u017cna tyle zobaczy\u0107 po drodze, a ponadto jest si\u0119 niezale\u017cnym i samowystarczalnym. Dodatkowo, du\u017co ze sob\u0105 przywo\u017c\u0119 do domu i nie mam tutaj na my\u015bli odzie\u017cy czy obuwia. Teraz moja uwaga g\u0142\u00f3wnie po\u015bwi\u0119cona jest jedzeniu i unikalnym produktom, kt\u00f3re s\u0105 lokalnie trudne do zdobycia lub nie\u0142atwo jest je zabra\u0107 do samolotu, nie wspominaj\u0105c ju\u017c o winie.<\/p>\n
Umiarkowana ilo\u015b\u0107 wina zawsze znajdzie swoje miejsce w samochodzie ale ilo\u015bci ponad sze\u015b\u0107 skrzynek wysy\u0142amy do domu. Po cz\u0119\u015bci jest mi r\u00f3wnie\u017c smutno patrze\u0107 na nasz \u201czm\u0119czony\u201d samoch\u00f3d w drodze powrotnej po zakupie znacznej ilo\u015bci butelek wina.<\/p>\n
Zmierzali\u015bmy do Szwajcarii wyje\u017cd\u017caj\u0105c z Po\u0142udniowej Francji i musieli\u015bmy po drodze zrobi\u0107 przerw\u0119 na nocleg. Wybra\u0142am region, w kt\u00f3rym nigdy przedtem nie by\u0142am. S\u0142ysza\u0142am o jego szlachetnych czerwonych winach (Barolo, Barbaresco\u2026i kilku znanych producentach b\u0119d\u0105cych g\u0142\u00f3wnym wyborem Londy\u0144skiej ekskluzywnej sceny towarzyskiej \u2026) oraz cennych i szeroko wychwalanych bia\u0142ych truflach z prowincji Alby.<\/p>\n
To by\u0142 czas, kiedy nie zna\u0142am W\u0142och tak dobrze (po kilku latach w tym kraju nadal odkrywam nowe miejsca i ca\u0142y czas si\u0119 ucz\u0119\u2026.ale czas czyni cuda \u2026. i wiele rzeczy jest \u0142atwiejszych do zrozumienia i \u0142\u0105czy si\u0119 w ca\u0142o\u015b\u0107) i nie mog\u0142am znale\u017a\u0107 lepszej wym\u00f3wki aby odkry\u0107 Piemont.<\/p>\n
<\/p>\n
To by\u0142 prawie koniec lata, ciep\u0142o, s\u0142onecznie a winoro\u015ble ze szlachetnymi gronami \u201d nebbiolo\u201d w ca\u0142ej swojej doskona\u0142o\u015bci po ma\u0142u zbli\u017ca\u0142y si\u0119 do winobrania w nast\u0119pnym miesi\u0105cu.
\nPrzez czyst\u0105 pomy\u0142k\u0119 (chcieli\u015bmy dojecha\u0107 do naszej wspania\u0142ej agroturystyki o dobrym czasie) wybrali\u015bmy bardziej zawi\u0142\u0105, krajobrazoznawcz\u0105 drog\u0119 prowadz\u0105c\u0105 przez mniejsze miejscowo\u015bci i wioski.<\/p>\n
Tym razem musia\u0142am podzi\u0119kowa\u0107 za to naszej nawigacji poniewa\u017c pierwsze wra\u017cenia i widoki by\u0142y wr\u0119cz zapieraj\u0105ce dech w piersiach a budynki gospodarcze i architektura przywo\u0142ywa\u0142y do filmu \u201d1900 (Novecento)\u201d z Robertem De Niro i G\u00e9rardem Depardieu w roli g\u0142\u00f3wnej.<\/p>\n
<\/p>\n
Od tego momentu Piemont sta\u0142 si\u0119 miejscem corocznej pielgrzymki, w rzeczywisto\u015bci jest to kilka pielgrzymek w roku. Wino, kt\u00f3re wyszukujemy jest wysy\u0142ane do domu, jako\u015b nigdy jego ilo\u015bci nie s\u0105 wystarczaj\u0105ce.<\/p>\n
Pierwszego wieczoru zjedli\u015bmy kolacj\u0119 na pi\u0119knym tarasie naszej agroturystyki (agroturismo). To by\u0142o tutaj gdzie po raz pierwszy posmakowa\u0142am makaronu \u201dtajarin\u201d podanego z grzybami borowikami (porcini) i poradzono mi nie dodawa\u0107 tartego sera Parmezan, aby nie zak\u0142\u00f3ca\u0142 on wspania\u0142ego, ziemistego smaku grzyb\u00f3w, kt\u00f3re by\u0142y przyrz\u0105dzone do perfekcji.<\/p>\n
\u201dTajarin\u201d jest piemonck\u0105 wersj\u0105 skromnego makaronu \u201ctagliatelle\u201d (gdzie wykorzystuje si\u0119 podstawowe sk\u0142adniki: m\u0105k\u0119 \u201d00\u201d, wod\u0119 i jajka), s\u0142awny ze zdumiewaj\u0105co wysokiej proporcji jajek (czasem tylko \u017c\u00f3\u0142tek), czego wynikiem jest bogaty wr\u0119cz dekadencki makaron.<\/p>\n
W przesz\u0142o\u015bci \u201dtajarin\u201d by\u0142 hojnie podawany z sosem (ragu) z wykorzystaniem podrob\u00f3w domowego chowu drobiu i kr\u00f3lik\u00f3w, co jest typowym przyk\u0142adem \u201dLa cucina povera\u201d (kuchni ubogiej gdzie wykorzystuje si\u0119 skromne i dost\u0119pne sk\u0142adniki). \u0141atwiejsza wersja, ale nie nale\u017cy jej myli\u0107 z mniej piemonck\u0105, to \u201dtajarin\u201d podany z sza\u0142wi\u0105 i roztopionym mas\u0142em o z\u0142otawym kolorze (m\u00f3j osobisty dodatek do tego dania to pra\u017cone orzechy laskowe oraz kilka wi\u00f3rk\u00f3w startej sk\u00f3rki z cytryny), ze wspania\u0142ymi i bardzo cenionymi we W\u0142oszech borowikami oraz nie mo\u017cna zapomnie\u0107 o szlachetnych bia\u0142ych truflach hojnie startych na cienkie plastry tu\u017c przed podaniem.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/collage.tajarin-e1528126065713.jpg\")
<\/p>\n
Wydaje mi si\u0119 za bardziej stosowne u\u017cycie terminu \u201dkuchnia W\u0142och i jej region\u00f3w\u201d jako definicj\u0119 przeogromnej kultury gastronomicznej tego kraju.<\/p>\n
<\/p>\n
Na samym pocz\u0105tku patrzy\u0142abym na fakt, \u017ce suwerenne regiony W\u0142och (bez wsp\u00f3lnego j\u0119zyka, dziel\u0105ce zaledwie kilka tradycji kulturowych z praktycznie odr\u0119bnymi metodami gotowania) zosta\u0142y po\u0142\u0105czone tylko w 1861 roku.<\/p>\n
Kontrast w\u0142oskiej kuchni regionalnej jest dalej zaostrzony przez dwa dominuj\u0105ce aspekty krajobrazowe: g\u00f3ry i morze, a do tego do\u0142\u0105cza jeszcze klimat, kt\u00f3ry odgrywa bardzo wa\u017cn\u0105 rol\u0119.
\nU podn\u00f3\u017ca Alp le\u017cy g\u0142\u00f3wna r\u00f3wnina W\u0142och, rozci\u0105gaj\u0105ca si\u0119 od Wenecji (wybrze\u017ce Adriatyku) w kierunku zachodnim przez Lombardi\u0119 a\u017c po Piemont.<\/p>\n
To jest mleczna strefa W\u0142och gdzie t\u0142uszcz do gotowania stanowi mas\u0142o a g\u0142\u00f3wne uprawy to ry\u017c na risotto i kukurydza (m\u0105ka kukurydziana) na polent\u0119.<\/p>\n
Piemont odizolowany przez pasma g\u00f3r w p\u00f3\u0142nocno-zachodnich W\u0142oszech, bardzo mocno rozwin\u0105\u0142 swoj\u0105 regionaln\u0105 to\u017csamo\u015b\u0107, kt\u00f3ra jest demonstrowana poprzez mow\u0119 w dialekcie i lokaln\u0105 kuchni\u0119 nie do por\u00f3wnania z innymi regionami tego kraju. Kuchnia jest bogata i syta, opiera si\u0119 na smalcu i ma\u015ble ni\u017c na oliwie z oliwek, drzewa oliwne nie rosn\u0105 bardzo dobrze w tym klimacie.
\nWspomniane sk\u0142adniki tak naprawd\u0119 nadaj\u0105 potrawom jedwabist\u0105 tekstur\u0119 oraz aromat.<\/p>\n
Lokalne mi\u0119so, dziczyzna, ptaki \u0142owcze i warzywa korzeniowe s\u0105 gotowane na ma\u0142ym ogniu przez d\u0142ugi czas, poma\u0142u rozwijaj\u0105 i nabieraj\u0105 smaku nadaj\u0105c przy tym bogatego i smacznego charakteru potrawom Piemontu.<\/p>\n
Kuchnia jest prosta, smaczna a smaki wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 zwyczajnie dlatego, \u017ce sk\u0142adniki s\u0105 pyszne i o wysokiej jako\u015bci, s\u0105 szczere oraz nieskomplikowane.<\/p>\n
<\/p>\n
M\u00f3wi si\u0119, \u017ce Piemont jest najpi\u0119kniejszy jesieni\u0105, gdzie lasy przybieraj\u0105 sw\u00f3j najurokliwszy kolor a g\u0119sta mg\u0142a rozci\u0105ga si\u0119 nad ziemi\u0105. Dla mnie te widoki s\u0105 pi\u0119kne przez ca\u0142y rok, a wiosn\u0105 (kilka tygodni temu) r\u00f3wnie\u017c towarzyszy\u0142a nam lekka, nastrojowa mg\u0142a.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/barolo-e1528125663394.jpg\")
<\/p>\n
Piemont jest znany i jednocze\u015bnie jest kolebk\u0105 antycznej i szeroko cenionej rasy mi\u0119snej (wo\u0142owiny) \u201dla piemontese\u201d.<\/p>\n
Mi\u0119so je si\u0119, wolno i delikatnie gotowane we winie, zawsze lokalnym, lub r\u00f3\u017cne cz\u0119\u015bci gotowanego mi\u0119sa \u201dbollito misto\u201d podane s\u0105 na jednym talerzu gdzie przewa\u017cnie znajduje si\u0119 np. j\u0119zyk z towarzysz\u0105cym zielonym sosem, zwanym \u201dsalsa verde\u201d. W P\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech ciel\u0119cina jest powszechnie dost\u0119pna i w Piemoncie porcja tataru wo\u0142owego z tartym Parmezanem lub \u017c\u00f3\u0142tkiem jest typowym daniem i koniecznym do spr\u00f3bowania. Mi\u0119so nie jest mielone ale przygotowane tylko za pomoc\u0105 no\u017ca, co stanowi r\u00f3\u017cnic\u0119.<\/p>\n
Nie mo\u017cna zapomnie\u0107 o \u201dvitello tonnato\u201d, ugotowanej i pokrojonej w cienkie plastry ciel\u0119cinie przykrytej sosem z dodatkiem tu\u0144czyka, ale nie mylmy tego dania i podobnie brzmi\u0105cej nazwy \u201dvitello tonn\u00e8 \u201d, gdzie nie ma \u015bladu tu\u0144czyka.<\/p>\n
<\/p>\n
Po mojej ostatniej podr\u00f3\u017cy do tego wspania\u0142ego regionu postanowi\u0142am przygotowa\u0107 w domu mniej znan\u0105 wersj\u0119 zraz\u00f3w ciel\u0119cych zawijanych z szynk\u0105 i jajkiem \/ Involtini di vitella<\/a>. Przepis jest lu\u017an\u0105 adaptacj\u0105 potrawy, o kt\u00f3rej czyta\u0142am w ksi\u0105\u017cce nawo\u0142uj\u0105cej do odnowienia i respektowania tradycji i smak\u00f3w z przesz\u0142o\u015bci.<\/p>\n Opr\u00f3cz win, wo\u0142owiny i trufli Piemont jest znany z szerokiej gamy ser\u00f3w o denominacji DOP m.in.: castelmagno, kt\u00f3rego dodaj\u0119 w ostatniej fazie gotowania risotto z czerwonym winem (Barolo. Barbaresco lub Barbera), gorgonzola gdzie Piemont dzieli DOP z Lombardi\u0105, robiola i toma piemontese. Do gotowego ju\u017c risotto z czerwonym winem ja dodaj\u0119 pra\u017cone orzechy laskowe (o bardzo wyrazistym i wykwintnym smaku) z Piemontu IGP.<\/p>\n <\/p>\n Piemont nie tylko skrad\u0142 m\u00f3j \u017co\u0142\u0105dek ale spo\u015br\u00f3d wszystkich region\u00f3w winiarskich skrad\u0142 moje serce.<\/p>\n <\/p>\n W mi\u0119dzyczasie nasza kolekcja win nadal ro\u015bnie\u2026.. a ja delektuj\u0105c si\u0119 tym napojem Bog\u00f3w i kontempluj\u0105c \u017cycie my\u015bl\u0119, \u017ce wina Piemontu zas\u0142uguj\u0105 na oddzielne, nowe miejsce na: Hai mangiato\u2026 O tej idei upewniam si\u0119 po kolejnym k\u0119sie ciastka (z dodatkiem m\u0105ki kukurydzianej) i \u0142y\u017cce \u201dzabaione (z winem deserowym Moscato)\u201d <\/a>\u2026..a ca\u0142o\u015b\u0107 dope\u0142nia kieliszek sch\u0142odzonego wina deserowego Moscato\u2026.oczywi\u015bcie z Piemontu.<\/p>\n Kilka lat temu wyruszyli\u015bmy na kolejn\u0105 podr\u00f3\u017c samochodem, co robimy bardzo cz\u0119sto. Przy obecnych wielu dogodnych po\u0142\u0105czeniach samolotowych, kt\u00f3re u\u0142atwiaj\u0105 podr\u00f3\u017cowanie i na pewno zaoszcz\u0119dzaj\u0105 czas, my nadal wybieramy samoch\u00f3d. Tak naprawd\u0119 wyprawy samochodem sprawiaj\u0105 mi ogromn\u0105 przyjemno\u015b\u0107. Mo\u017cna tyle zobaczy\u0107 po drodze, a ponadto jest si\u0119 niezale\u017cnym i samowystarczalnym. Dodatkowo, du\u017co ze sob\u0105 przywo\u017c\u0119 … <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/veal.roll_.table_.1-e1528126421734.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/vealroll.collage-e1528126520301.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/risott.wine_.collage-e1528126677988.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/zabaione.collage-e1528126759404.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"