{"id":815,"date":"2018-06-18T19:49:23","date_gmt":"2018-06-18T19:49:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.haimangiato.com\/?p=815"},"modified":"2018-06-18T20:14:42","modified_gmt":"2018-06-18T20:14:42","slug":"apricots-plums-and-peaches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/apricots-plums-and-peaches\/","title":{"rendered":"Morele, \u015bliwki i brzoskwinie…"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ju\u017c jest czerwiec\u2026..nadesz\u0142o d\u0142ugo wyczekiwane lato\u2026\u2026wr\u0119cz wydaje si\u0119, \u017ce co roku to ta sama sekwencja, pierwsze truskawki z ogr\u00f3dka, kt\u00f3re zawsze by\u0142y wyznacznikiem (przynajmniej dla mnie) ko\u0144ca roku szkolnego, zbo\u017ca staj\u0105 si\u0119 coraz wy\u017csze i mocniejsze (daj\u0105ce wysokie oczekiwania na udane \u017cniwa) wydzielaj\u0105c sw\u00f3j charakterystyczny zapach oraz zmieniaj\u0105c sw\u00f3j kolor rozpoznawalny przez tych, kt\u00f3rzy sp\u0119dzili wi\u0119cej czasu lub chocia\u017c mieli okazj\u0119 by\u0107 na wsi podczas late.<\/p>\n

Ka\u017cdego roku wyczekuj\u0119 jednej z moich ulubionych polskich zup, botwinki, na kt\u00f3r\u0105 buraczki s\u0105 specjalnie sadzone przez moj\u0105 mam\u0119 w jej ogrodzie warzywnym a do tego ogromne ilo\u015bci \u015bwie\u017co zerwanego i posiekanego koperku, kt\u00f3rego zapach jest dla mnie tak uzale\u017cniaj\u0105cy jak \u017cadne inne zio\u0142o.<\/p>\n

Wypatruj\u0119 pierwszych czere\u015bni, kt\u00f3re k\u0105pi\u0105c si\u0119 w s\u0142o\u0144cu nabieraj\u0105 ciemnego koloru i staj\u0105 si\u0119 coraz s\u0142odsze ka\u017cdego dnia\u2026\u2026, kt\u00f3re po zerwaniu znajd\u0105 swoje miejsce w \u201cclafoutis z czere\u015bniami\u201d\u2026 francuskim delikatnym i lekkim cie\u015bcie, wr\u0119cz perfekcyjnie nadaj\u0105cym si\u0119 do wykorzystania letnich i wczesnojesiennych owoc\u00f3w.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ale nie ma nic z\u0142ego w powtarzaj\u0105cej si\u0119 sekwencji p\u00f3r roku, kt\u00f3re od zawsze dyktuj\u0105 nam co je\u015b\u0107 (przynajmniej w tych cz\u0119\u015bciach \u015bwiata gdzie supermarkety nie dostarczaj\u0105 tego samo produktu przez ca\u0142y rok lub kiedy dokonujemy wyboru wybieraj\u0105 produkty sezonowe). Ponadto, wyczekiwanie lata, jego smak\u00f3w i typowo letnich da\u0144 do kt\u00f3rych wykorzystuje si\u0119 produkty w ich najlepszej formie, dojrza\u0142e, naturalnie s\u0142odkie i pe\u0142ne smaku\u2026.jest fascynuj\u0105ce i wr\u0119cz romantyczne.
\nTak jak uwielbiam je\u015b\u0107 i przygotowywa\u0107 bardzo dobrze znane, klasyczne desery i ciasta, przy kt\u00f3rych wyros\u0142am, jestem otwarta na nowe kompozycje smakowe, kt\u00f3rych mam okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 podr\u00f3\u017cuj\u0105c lub mieszkaj\u0105c w obcym kraju. Nie mog\u0119 powiedzie\u0107 czy s\u0105 one lepsze czy gorsze, s\u0105 po prostu inne i graj\u0105 r\u00f3wnie wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w naszym menu.<\/p>\n

W przesz\u0142o\u015bci, \u015bwie\u017cego rozmarynu u\u017cywa\u0142am tylko do da\u0144 mi\u0119snych, rybnych lub warzywnych, a\u017c pewnego dnia postanowi\u0142am po\u0142\u0105czy\u0107 ten \u0142agodnie ziemisty i sosnowy smak w tarcie z morelami i migda\u0142ami<\/a>. Smaki i aromaty wr\u0119cz si\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105, s\u0105 delikatne, niedominuj\u0105ce a morele staj\u0105 si\u0119 mi\u0119kkie ale nadal zachowuj\u0105ce sw\u00f3j kszta\u0142t.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Gotowanie z czerwonym i bia\u0142ym winem nie jest jedynie zarezerwowane dla mi\u0119sa czy ryb, b\u0105d\u017a risotto. Po\u0142\u0105czenie wina z przyprawami (cynamonem i go\u017adzikami), cukrem, \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami oraz sk\u00f3rk\u0105 z cytryny i pomara\u0144czy nadaje owocom takim jak gruszkom, brzoskwiniom i \u015bliwkom aromatu charakterystycznego dla wykorzystanych sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n

\u015awie\u017cy rozmaryn gra po raz kolejny wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w deserze na bazie \u015bliwek zapiekanych w bia\u0142ym winie, kt\u00f3ry ch\u0119tnie podaj\u0119 o ka\u017cdej porze dnia. Ja osobi\u015bcie wol\u0119 u\u017cy\u0107 \u015bliwki, kt\u00f3re nadal s\u0105 do\u015b\u0107 twarde, poniewa\u017c mi\u0119kkie strac\u0105 ca\u0142kowicie sw\u00f3j kszta\u0142t podczas pieczenia a mi\u0105\u017csz praktycznie si\u0119 rozpadnie. Podaj\u0119 tutaj moj\u0105 wersj\u0119 pieczonych \u015bliwek z dodatkiem bia\u0142ego wina<\/a>, rozmarynu, cynamonu, go\u017adzik\u00f3w, sk\u00f3rki z pomara\u0144czy oraz cytryny.<\/p>\n

Podczas pieczenia \u015bliwki uwalniaj\u0105 sw\u00f3j aromat a zio\u0142a i przyprawy wzbogacaj\u0105 ich smak.
\nWino powinno si\u0119 zredukowa\u0107 i przekszta\u0142ci\u0107 w s\u0142odki i aromatyczny syrop o ciemniejszym kolorze, kt\u00f3ry nadaj\u0105 mu \u015bliwki.<\/p>\n

Pe\u0142na rozkosz si\u0119 rozpoczyna dla nas kiedy do jeszcze ciep\u0142ych \u015bliwek podaj\u0119 lekko ubity ser ricotta lub mascarpone z cukrem\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Kilka lat temu podczas wakacji letnich sp\u0119dzi\u0142am niezapomniane chwile u bardzo ciep\u0142ej, w\u0142oskiej rodziny, gdzie po raz pierwszy dzi\u0119ki wspania\u0142ej i bliskiej mi osobie o imieniu Rita, posmakowa\u0142am danie zwane \u201cMacedonia\u201d. Jest to danie sk\u0142adaj\u0105ce si\u0119 z owoc\u00f3w i zale\u017cy g\u0142\u00f3wnie od jako\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w, Zawsze powinny by\u0107 obecne pokrojone jab\u0142ka, gruszki, banany oraz wyci\u015bni\u0119ty sok z cytryny i pomara\u0144czy z dodatkiem niewielkiej ilo\u015bci cukru oraz wody wed\u0142ug uznania. To tej podstawowej mieszanki mo\u017cesz doda\u0107 sezonowe owoce, kt\u00f3re najbardziej ci odpowiadaj\u0105.<\/p>\n

Ja czasami dodaj\u0119 \u015bwie\u017cej mi\u0119ty oraz ulubionego dodatku do owoc\u00f3w jakim jest ser ricotta lub mascarpone ubity z ma\u0142a ilo\u015bci\u0105 cukru. W\u00f3wczas owocowa sa\u0142atka przybiera innej, dekadenckiej formy, przynajmniej dla nas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Wed\u0142ug niekt\u00f3rych uznanych krytyk\u00f3w kulinarnych, to w\u0142a\u015bnie brzoskwinie s\u0105 najpi\u0119kniejszym i najsmaczniejszym owocem.<\/p>\n

Nie mog\u0119 si\u0119 nie zgodzi\u0107. Najbardziej lubi\u0119 si\u0119 nimi delektowa\u0107 jedz\u0105c je \u015bwie\u017ce, macerowane w winie, dodane do \u201cMacedonia\u201d lub w koktajlacyh.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tak na prawd\u0119 jest tylko kilka koktajli kt\u00f3re ch\u0119tnie pij\u0119. Musz\u0105 one by\u0107 nieskomplikowane, dobrze zbalansowane i sk\u0142ada\u0107 si\u0119 ze sk\u0142adnik\u00f3w o wysokiej jako\u015bci. \u015awie\u017cy owoc wykorzystany do koktajli, powinien by\u0107 dojrza\u0142y i naturalnie s\u0142odki. W\u00f3wczas nie trzeba si\u0119ga\u0107 po r\u00f3\u017cne dodatki w celu ulepszenia smaku a tym samym mo\u017cna skoncentrowa\u0107 si\u0119 na samym smaku owocu. Jednym z tych koktajli jest Bellini (automatycznie wo\u0142aj\u0105cy o brzoskwinie).<\/p>\n

Sekretem do bardzo dobrego Bellini jest wyb\u00f3r i jako\u015b\u0107 brzoskwi\u0144.<\/p>\n

Ja osobi\u015bcie wol\u0119 poczeka\u0107 i delektowa\u0107 si\u0119 Bellini z dodatkiem s\u0142odkich, dojrza\u0142ych i soczystych b\u0119d\u0105cych w sezonie brzoskwi\u0144, co dodaje do ca\u0142ego romantyzmu wyczekiwania na ten pyszny i typowo letni koktail. Bellini to kreacja weneckiego baru \u201cHarry\u2019s Bar\u201d z 1948 roku nawo\u0142uj\u0105ca do po\u0142\u0105czenia mi\u0105\u017cszu bia\u0142ych brzoskwi\u0144 (zast\u0105pi\u0107 je mo\u017cna \u017c\u00f3\u0142tymi oczywi\u015bcie) z Prosecco, w\u0142oskiego wina musuj\u0105cego, zdobywaj\u0105cego na popularno\u015bci i podbijaj\u0105cego Europ\u0119 ka\u017cdego dnia. Istniej\u0105 inne w\u0142oskie wina musuj\u0105ce \u201cspumante, bollicine\u201d, kt\u00f3re zast\u0105pi\u0105 tutaj Prosecco. Wstrzyma\u0142abym si\u0119 z dodaniem szampana poniewa\u017c Prosecco jest winem \u201clekkim\u201d i nieskomplikowanym w swojej strukturze, delikatnie s\u0142odkim i tym samym perfekcyjnym po\u0142\u0105czeniem ze smakiem dojrza\u0142ej brzoskwini\u2026.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[13,3],"tags":[],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/815"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/815\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.haimangiato.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}