![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/11.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/noto1-e1530457742722.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
\u201cKto nie widzia\u0142 Sycylii, ten nie zrozumie W\u0142och. Tu bowiem jest klucz do wszystkiego\u201d,
\nJohan Wolfgang von Goethe.<\/p>\n
<\/p>\n
Ka\u017cda podr\u00f3\u017c na Sycyli\u0119 pozostawia mnie pe\u0142n\u0105 fascynacji jedzeniem jakie tam zasta\u0142am i jeszcze przed opuszczeniem tej wyspy, my\u015bl\u0119 o powrocie i o tym co zjem nast\u0119pnym razem.
\nSmaki s\u0105 odwa\u017cne i wyraziste, wr\u0119cz niebagatelne i pozwol\u0119 sobie stwierdzi\u0107, uzale\u017cniaj\u0105ce. Nie s\u0105 one jedynie wynikiem po\u0142\u0105czenia indywidualnych sk\u0142adnik\u00f3w na jednym talerzu ale cudownym smaku tych sk\u0142adnik\u00f3w jak na przyk\u0142ad pomidory z Pachino (IGP), tak s\u0142odkie, \u017ce po ich spr\u00f3bowaniu \u017cadne inne ju\u017c nie b\u0119d\u0105 takie smaczne, broku\u0142y, prawie wsz\u0119dzie rosn\u0105ce \u017c\u00f3\u0142te i zielone cytryny (nie s\u0105 to limonki), pomara\u0144cze, oliwki, migda\u0142y, nie wspominaj\u0105c ju\u017c o wielu innych produktach.<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/orangegrove-e1530458119470.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Kuchnia sycylijska, \u201cLa cucina siciliana\u201d, kt\u00f3r\u0105 znamy dzisiaj jest owocem d\u0142ugiego procesu transformacji i gastronomicznego wp\u0142ywu r\u00f3\u017cnych kultur, kt\u00f3re zbli\u017cy\u0142y si\u0119 do wyspy w przesz\u0142o\u015bci.<\/p>\n
Pierwsza fala naje\u017ad\u017ac\u00f3w na Sycyli\u0119 to byli Grecy, nast\u0119pnie Rzymianie, po czym Arabowie (smaki s\u0142odko kwa\u015bne), Normanowie i Hiszpanie. Jeszcze p\u00f3\u017aniej przyjechali Francuzi (zabieraj\u0105c ze sob\u0105 szef\u00f3w kuchni z Pary\u017ca i ich modne dania \u00f3wczesnych czas\u00f3w) oraz Austriacy.<\/p>\n
<\/p>\n
Kuchnia Sycylii chyli si\u0119 z jednej strony ku barokowi i okaza\u0142ej gastronomii sycylijskiej arystokracji, a z drugiej ku kuchni ubogiej \u201cla cucina povera\u201d, gdzie cz\u0142owiek musi by\u0107 sprytny i kreatywny wykorzystuj\u0105c to co jest dost\u0119pne, ale ponad wszystko najwi\u0119kszy wp\u0142yw na jedzenie na Sycylii ma jej teren, ziemia, g\u00f3ry i more.<\/p>\n
Wiele kultur pozostawi\u0142o swoje wp\u0142ywy na dzisiejszej Sycylii, ale ostatecznie to terroir decyduje o tym co mo\u017ce rosn\u0105\u0107 a co nie. <\/p>\n
Sycylijczycy ceni\u0105 ryb\u0119 i owoce morza ponad mi\u0119so, dlatego to tu\u0144czyk i miecznik s\u0105 cz\u0119stym daniem. Niedawno jeszcze obficie dost\u0119pne, niestety to uleg\u0142o zmianie z powodu nadmiernego po\u0142owu. Oczywi\u015bcie nie mo\u017cemy zapomnie\u0107 o cennych i s\u0142ynnych czerwonych krewetkach (najlepiej jedzone na surowo) pochodz\u0105cych z zimnych w\u00f3d po\u0142udniowo-zachodniej Sycylii.<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/marzamemi.collage-e1530458325978.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Fakt, \u017ce istniej\u0105 \u201ctysi\u0105ce\u201d wariacji tej samej receptury (a jest ich wiele) i oczywi\u015bcie ka\u017cda z nich jest najlepsza, zaiskrza niesko\u0144czon\u0105 ilo\u015b\u0107 gor\u0105cych debat odno\u015bnie sk\u0142adnik\u00f3w i metod egzekucji. Z tego powodu nie jest to \u0142atwe zadanie przedstawienia przepis\u00f3w i opowiedzenia ich historii tak z\u0142o\u017conej wyspy. Podobnie jak w wielu innych materiach, od czego\u015b trzeba zacz\u0105\u0107\u2026i ja dziele si\u0119 tutaj potrawami i przepisami, kt\u00f3re wyj\u0105tkowo lubi\u0119 i cz\u0119sto przygotowuj\u0119 w domu, kt\u00f3re s\u0105 dla mnie inspiracj\u0105 oraz tworz\u0119 \u201cmoj\u0105\u201d wersj\u0119 tych da\u0144.<\/p>\n
<\/p>\n
Wydaje mi si\u0119, \u017ce Sycylijczycy bardzo zgranie i zr\u0119cznie \u0142\u0105cz\u0105 na tym samym talerzu to co pochodzi z ziemi oraz morza. Jak gdyby chcieli powiedzie\u0107, \u017ce to co ro\u015bnie obok siebie, pasuje do siebie, po\u0142\u0105czenie perfekcyjne. <\/p>\n
Niekt\u00f3re po\u0142\u0105czenia smak\u00f3w pocz\u0105tkowo mog\u0105 lekko dziwi\u0107 (szczeg\u00f3lne podczas pierwszych dni pobytu), ale po zag\u0142\u0119bieniu si\u0119 w kultur\u0119 gastronomiczn\u0105 Sycylii, te w\u0142a\u015bnie smaki b\u0119d\u0105 wydawa\u0142y si\u0119 fantastyczne i wyj\u0105tkowe. Sycylijczycy bardzo umiej\u0119tnie mieszaj\u0105 ze sob\u0105 miecznika, rodzynki, kapary, bu\u0142k\u0119 tart\u0105, dziki koper, sardynki lub tu\u0144czyk z winem Marsala, kt\u00f3ry mia\u0142am okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 na wysepce Ortigia\u2026i nadal mam ten smak w pami\u0119ci.<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/market-e1530458594957.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Gdy pomara\u0144cze s\u0105 w sezonie prawie przez ca\u0142y ten czas robi\u0119 w domu sa\u0142atk\u0119 z pomara\u0144czy \/ insalata di arancie<\/a>, kt\u00f3ra jest typowym daniem na Sycylii. Podaj\u0119 j\u0105 jako cz\u0119\u015b\u0107 antipasto lub jako dodatek do dania g\u0142\u00f3wnego. Dla tej sa\u0142atki mam niepisan\u0105 regu\u0142\u0119 i podaj\u0119 j\u0105 praktycznie do wszystkiego. Istnieje wiele wersji \u201cinsalata di arancie \u201d , ja przewa\u017cnie dodaj\u0119 pomara\u0144cze pokrojone w plastry lub wi\u0119ksze kostki, cienko pokrojon\u0105 czerwon\u0105 cebul\u0119 (z Tropei), oliwki i niekiedy plasterki kopru w\u0142oskiego. Mam zawsze pod r\u0119ka pi\u0119knie pachn\u0105ce suszone oregano z Sycylii, kt\u00f3re dodaj\u0119 na samym ko\u0144cu. Ca\u0142o\u015b\u0107 polewam hojnie oliw\u0105, kt\u00f3ra zawsze tak wspaniale \u0142\u0105czy wszystkie sk\u0142adniki. Kiedy do tego podaj\u0119 kolejn\u0105 sa\u0142atk\u0119 typow\u0105 dla wyspy Pantelleria (sk\u0142adaj\u0105c\u0105 si\u0119 z pomidor\u00f3w, kapar\u00f3w, oliwek i ziemniak\u00f3w\u2026) oraz grillowan\u0105 lub pieczon\u0105 ryb\u0119\u2026.dla nas ten posi\u0142ek przekszta\u0142ca si\u0119 w uczt\u0119.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Podczas gdy na ca\u0142ej powierzchni W\u0142och, migda\u0142y (mandorle) s\u0105 dodawane do ciast, tart, ciasteczek amaretti, marcepanu oraz likieru Amaretto, na Sycylii maj\u0105 one o wiele szersze wykorzystanie na przyk\u0142ad do \u201cpesto trapanese\u201d<\/a> (pesto na bazie migda\u0142\u00f3w i pomidor\u00f3w), kt\u00f3re z kolei jest dodawane do da\u0144 rybnych, mi\u0119snych i makaron\u00f3w.<\/p>\n My zakochali\u015bmy si\u0119 w tym pesto. Na samym pocz\u0105tku pra\u017c\u0119 migda\u0142y w piekarniku, nast\u0119pnie ucieram je w mo\u017adzierzy z czosnkiem, pomidorami (koniecznie dojrza\u0142ymi i s\u0142odkimi) oraz odrobin\u0105 \u015bwie\u017cej mi\u0119ty a ca\u0142o\u015b\u0107 \u0142\u0105czy oliwa. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Danie z makaronem, pierwsze sycylijskie danie jakie rozpocz\u0119\u0142am przyrz\u0105dza\u0107 jeszcze kilka lat przed g\u0142\u0119bszym zwiedzaniem tej wyspy, to \u201cpasta alla Norma\u201d<\/a> z bak\u0142a\u017canami, pomidorami i s\u0142on\u0105 (tward\u0105) ricott\u0105 a do tego m\u00f3j osobisty wyb\u00f3r makaronu typu \u201cmalfadine\u201d.<\/p>\n Uwielbiam bak\u0142a\u017can. Bardzo cz\u0119sto go podaj\u0119 w wersji grillowanej przykrytym oliw\u0105 jako cz\u0119\u015b\u0107 antipasto. Dla niekt\u00f3rych czasami bak\u0142a\u017cany mog\u0105 sprawia\u0107 trudno\u015bci podczas pieczenia lub sma\u017cenia poniewa\u017c bardzo cz\u0119sto wydzielaj\u0105 niepo\u017c\u0105dan\u0105 wod\u0119. Wystarczy przed u\u017cyciem posypa\u0107 je sol\u0105 i odstawi\u0107 na oko\u0142o dwie godziny, ods\u0105czy\u0107 i problem rozwi\u0105zany.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n W p\u00f3\u0142nocnych W\u0142oszech, w cukierniach i ciastkarniach zobaczysz wspania\u0142e i delikatne tarty i ciasta ze \u015bwie\u017cymi owocami. Na Sycylii \u015bwie\u017ce, dojrza\u0142e i soczyste owoce, cz\u0119sto sprzedawane na drodze w upalne dni lata, s\u0105 spo\u017cywane \u015bwie\u017ce tak jak zosta\u0142y kupione. Zamiast wykorzysta\u0107 je do pieczenia, przerabia si\u0119 je na marmolady i konserwy do jedzenia przez nast\u0119pny rok.<\/p>\n Najbardziej s\u0142ynne i znane sycylijskie desery we W\u0142oszech i na \u015bwiecie to \u201dcassata\u201d (ciasto dekorowane tak bogato jak dzie\u0142o sztuki) oraz \u201ccannoli\u201d (rurki z ciasta g\u0142\u0119boko sma\u017conego i wype\u0142nionego \u015bwie\u017ca ricott\u0105). W utrzymuj\u0105cych si\u0119 przez d\u0142ugi czas wysokich temperaturach w piekarniach u\u017cywa si\u0119 \u015bwie\u017cej ricotty zamiast krem\u00f3w np. na bazie \u015bmietany a do sma\u017cenia zamiast mas\u0142a si\u0119ga si\u0119 po \u201cstrutto\u201d czyli smalec, np. do sma\u017cenia \u201ccannoli\u201d.<\/p>\n W ciastkarniach wszystko jest bardzo bogato udekorowane oraz wida\u0107 gr\u0119 r\u00f3\u017cnych kolor\u00f3w, zielony od pistacji, czerwony, wyrazisty \u017c\u00f3\u0142ty oraz kolory kandyzowanych sk\u00f3rek owoc\u00f3w a do tego r\u00f3\u017cne masy cukrowe i czekolada. Atmosfera jest bardzo g\u0119sta od olejk\u00f3w eterycznych wydzielanych przez ogromne ilo\u015bci migda\u0142\u00f3w i pistachio.<\/p>\n <\/p>\n Podczas gdy dania mi\u0119sne, rybne i warzywne reprezentuj\u0105 \u201ckuchni\u0119 ubog\u0105 \/ la cucina povera\u201d kiedy chodzi o ciasta, desery i wyroby cukiernicze, Sycylijczycy si\u0119 popisuj\u0105 i chwal\u0105 pe\u0142n\u0105 si\u0142\u0105 celebruj\u0105c kultur\u0119 baroku\u2026. Najprawdopodobniej to w\u0142a\u015bnie Sycylia ma najs\u0142odszy z\u0105b z ca\u0142ych W\u0142och.<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/orangesalad.2.collage-e1530458727194.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/pestotrapanese.collage-e1530458819189.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/pastaallanorma.collage-e1530458930279.jpg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/ricotta.orange.collage-e1530459060546.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/modica.collage-e1530459316209.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"