Dla 4 os\u00f3b:<\/p>\n
Na marynat\u0119 dzie\u0144 wcze\u015bniej:<\/p>\n
Przygotowanie:<\/p>\n
Dla lepszego smaku najlepiej jest zamarynowa\u0107 mi\u0119so o ju\u017c dzie\u0144 wcze\u015bniej.<\/p>\n
Prze\u0142\u00f3\u017c wszystkie suche sk\u0142adniki do miski i zalej winem. Wymieszaj, upewnij si\u0119 czy mi\u0119so jest dobrze przykryte winem, okryj mis\u0119 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstaw do lod\u00f3wki.<\/p>\n
Na nast\u0119pny dzie\u0144 wyjmij mi\u0119so i odced\u017a je pozostawiaj\u0105c wino do dalszego wykorzystania a pokrojone warzywa i zio\u0142a mo\u017cesz wyrzuci\u0107.\u00a0<\/span><\/p>\n Poczekaj a\u017c mi\u0119so i wino dojdzie do temperatury pokojowej a nast\u0119pnie r\u0119cznikiem kuchennym delikatnie osusz kawa\u0142ki wo\u0142owiny.\u00a0<\/span><\/p>\n Rozgrzej kilka \u0142y\u017cek oliwy w naczyniu o grubym dnie (kt\u00f3re zmie\u015bci wszystkie i sk\u0142adniki i nadaje si\u0119 do piekarnika) i podsma\u017c\u00a0 <\/span>boczek, a\u017c nabierze z\u0142otego koloru. Nast\u0119pnie dodaj obrane szalotki\u00a0 <\/span>i podsma\u017c je w ca\u0142o\u015bci, a\u017c si\u0119 zrumieni\u0105. Dodaj posiekan\u0105 cebul\u0119 i poczekaj, a\u017c si\u0119 ona zrumieni. Wrzu\u0107\u00a0 <\/span>do patelni czosnek i sma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 (ca\u0142y czas mieszaj\u0105c) przez oko\u0142o 5 minut.\u00a0<\/span><\/p>\n Teraz jest czas na dodanie przecieru pomidorowego a po 2 minutach m\u0105ki. Mieszaj ca\u0142o\u015b\u0107 ca\u0142y czas, m\u0105ka powinna si\u0119 lekko podsma\u017cy\u0107 i dobrze pokry\u0107 pozosta\u0142e sk\u0142adniki. Tworzymy w ten spos\u00f3b podstaw\u0119 sosu, tak zwane roux.<\/p>\n Po kilku minutach rozpocznij stopniowo dodawa\u0107 wino ca\u0142y czas mieszaj\u0105c aby nie powsta\u0142y grudki. Po winie wlej wywar (najlepiej w temperaturze pokojowej).<\/p>\n W mi\u0119dzyczasie w oddzielnej patelni rozpocznij podsma\u017ca\u0107 etapami z ka\u017cdej strony na oliwie kawa\u0142ki wo\u0142owiny (je\u015bli nie obsuszysz jej dobrze rozpocznie pryska\u0107). Patelnia nie powinna by\u0107 przepe\u0142niona poniewa\u017c mi\u0119so rozpocznie si\u0119 gotowa\u0107 zamiast zrumieni\u0107.<\/p>\n Prze\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so wraz z wydzielonymi sokami do naczynia z przygotowanym sosem, dopraw sol\u0105 oraz pieprzem, w\u0142\u00f3\u017c 2 bouquet garni i wymieszaj. Na\u0142\u00f3\u017c przykrywk\u0119 i wstaw ca\u0142o\u015b\u0107 do nagrzanego\u00a0 <\/span>do 160 C piekarnika.<\/p>\n Mniej wi\u0119cej godzin\u0119 przed ko\u0144cem pieczenia (rze\u017anik powinien Ci doradzi\u0107 ile czasu dane mi\u0119so powinno si\u0119 wolno gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci, je\u017celi nie to sprawd\u017a je po oko\u0142o 2 godzinach, ten czas powinien by\u0107 dobrym wyznacznikiem) dodaj kawa\u0142ki marchwi i kontynuuj pieczenie, a\u017c mi\u0119so\u00a0<\/span>stanie si\u0119 kruche.<\/p>\n Wyjmij naczynie z piekarnika i doko\u0144cz gotowanie potrawy na ma\u0142y gazie.\u00a0 <\/span>Pokr\u00f3j pieczarki w plastry (nie za cienkie), dodaj je do ca\u0142o\u015bci\u00a0 <\/span>i wymieszaj. Gotuj mieszaj\u0105c od czasu do czasu przez oko\u0142o 20 minut, a\u017c pieczarki b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Posmakuj i dopraw sol\u0105 oraz pieprzem.<\/p>\n *Je\u017celi chcesz aby sos by\u0142 g\u0119stszy, to gotuj\u0105c go na gazie w fazie ko\u0144cowej zdejmij przykrywk\u0119.<\/p>\n Udekoruj \u015bwie\u017c\u0105 pietruszk\u0105.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dla 4 os\u00f3b: Na marynat\u0119 dzie\u0144 wcze\u015bniej: 1 kg wo\u0142owiny (odpowiedni do wolnego i d\u0142ugiego gotowania) poci\u0119ty na 3-4 cm kawa\u0142ki 500 ml czerwonego wina lub wi\u0119cej je\u017celi tak wolisz (m\u00f3j osobisty wyb\u00f3r to wina stylu Bordeaux, unikaj raczej szczepu\u00a0 syrah, kt\u00f3re nie jest odpowiednie do sosu) 2 bouquet garni (ga\u0142\u0105zki \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142: rozmaryn, tymianek, … <\/p>\n