![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/icon3.png\")
<\/p>\n<\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/garden.village-blog-e1542006268646.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
Dwa tygodnie temu wyruszyli\u015bmy na niezapowiedzian\u0105 wypraw\u0119 samochodem do regionu Languedoc po\u0142o\u017conego w Po\u0142udniowej Francji. Ale opowiem o tym wracaj\u0105c do pocz\u0105tku. Kilka miesi\u0119cy temu zaplanowali\u015bmy weekend w Albie (Piedmont) aby po raz kolejny uczestniczy\u0107 w Mi\u0119dzynarodowych Targach Bia\u0142ych Trufli. Wyprawa do Piedmontu jesieni\u0105 sta\u0142a si\u0119 ju\u017c dla nas coroczn\u0105 pielgrzymk\u0105. Atmosfera panuj\u0105ca w Albie jest wr\u0119cz fascynuj\u0105ca, stanowiska z lokaln\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105 i wyrobami rozci\u0105gaj\u0105 si\u0119 prawie na ka\u017cdej mo\u017cliwej ulicy oraz g\u0142\u00f3wnych placach, winiarnie, przenikaj\u0105ce ewokacyjne zapachy borowik\u00f3w (porcini) oraz \u015bwie\u017co tartych na cienkie plastry bia\u0142ych trufli. <\/p>\n
Decyzja o dodaniu Francji do naszego programu zapad\u0142a zaledwie kilka dni przed wyjazdem i tak zatem wyjechali\u015bmy z Rzymu do Francji z ma\u0142ym postojem na kilka dni w Ligurii a dok\u0142adnie w Portofino. Oboje nie byli\u015bmy nigdy w regionie Languedoc i wyczekiwa\u0142am tego wyjazdu z entuzjazmem. Bardzo chcia\u0142am posmakowa\u0107 lokalnej kuchni oraz skosztowa\u0107 lokalnych win tego rejonu, kt\u00f3re tutaj w Rzymie s\u0105 rzadko spotykane i trudne do nabycia. D\u00e8gustateur zarezerwowa\u0142 dla nas miejsce w reprezentatywnym i bardzo atmosferycznym ch\u00e2teau w ukrytej wiosce w pobli\u017cu Narbonne.<\/p>\n
Byli\u015bmy wr\u0119cz zaskoczeni ogromnym area\u0142em poddanym uprawie winoro\u015bl, kt\u00f3re mieni\u0142 si\u0119 w mocnym jeszcze s\u0142o\u0144cu podkre\u015blaj\u0105cym pi\u0119kne barwy jesieni. Region Languedoc ma ponad 300 s\u0142onecznych dni w rook.<\/p>\n
Pierwsz\u0105 kolacj\u0119 zjedli\u015bmy w naszym ch\u00e2teau przygotowan\u0105 przez jego w\u0142a\u015bcicieli. Foie gras delikatnie gotowana w czerwonym winie z przyprawami, krewetki z dodatkiem Pernod podane z ratatouille (bardzo powszechne we Francji duszone warzywa). Deser w Languedoc, kt\u00f3ry widnieje prawie na ka\u017cdym menu to crema catalana dzi\u0119ki wp\u0142ywom s\u0105siedniej Katalonii.
\nPrzepis (na ten smako\u0142yk), po kt\u00f3ry zawsze si\u0119gam pochodzi z naszej ulubionej hiszpa\u0144skiej restauracji w Londynie, Barrafina. Tarta sk\u00f3rka z cytryny i pomara\u0144czy oraz cynamon s\u0105 odpowiedzialne za niezwyk\u0142y smak, kt\u00f3ry tak uwielbiam w tym kremowym deserze. Dopiero niedawno kupi\u0142am sobie palnik gazowy cukierniczy do karmelizacji cukru na powierzchni deseru, tworz\u0105c chrupi\u0105c\u0105 pow\u0142ok\u0119, kt\u00f3r\u0105 nale\u017cy delikatnie przebi\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0105 aby si\u0119 dosta\u0107 do niebia\u0144sko kremowego spodu. <\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/france.missingpsd.jpg\")
<\/p>\n
\u201cKluczow\u0105 rzecz\u0105 w \u017cyciu wi\u0119kszo\u015bci tutaj jest wino, a po winie, jedzenie\u201d. Jedzenie jest podzielone pomi\u0119dzy rejon g\u00f3r oraz morza. Poszukiwanie po\u017cywienia i polowanie odgrywaj\u0105 bardzo wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w tym regionie tworz\u0105c w\u0142asne smaki po\u0142udniowego i mniej skomplikowanego stylu gotowania, wzgl\u0119dnie oboj\u0119tnego wobec kuchni stylu Michelin P\u00f3\u0142nocnej Francji.<\/p>\n
M\u00f3wi si\u0119, \u017ce Francuzi zatracili swoj\u0105 drog\u0119 je\u015bli chodzi o gotowanie, jednak w Languedoc mo\u017cna znale\u017a\u0107 g\u0142\u0119bok\u0105 kultur\u0119 kulinarn\u0105, perfekcyjne wykonanie i wspania\u0142e po\u0142\u0105czenie smak\u00f3w.
\nCieszyli\u015bmy si\u0119 ka\u017cdym posi\u0142kiem oraz regionalnymi winami. Wr\u00f3ci\u0142am do domu z g\u0142ow\u0105 pe\u0142n\u0105 pomys\u0142\u00f3w i przepis\u00f3w, kt\u00f3re chcia\u0142am zrobi\u0107 od zawsze. <\/p>\n
W Rzymie jesie\u0144 nadchodzi nieco p\u00f3\u017aniej\u2026. i dopiero kiedy pojawiaj\u0105 si\u0119 deszczowe dni oraz spada temperatura przychodzi mi wzmo\u017cony apetyt na potrawy wymagaj\u0105ce d\u0142ugiego czasu gotowania oraz kremowe ciep\u0142e zupy a przyjemno\u015b\u0107 ich przyrz\u0105dzania dope\u0142nia wspania\u0142e, pe\u0142ne charakteru czerwone wino.<\/p>\n
Jest jedna restauracja, kt\u00f3ra w szczeg\u00f3lno\u015bci zapad\u0142a nam w pami\u0119ci, prowadzona przez starsz\u0105 par\u0119. Poza sezonem wiele miejsc jest zamkni\u0119tych i wyb\u00f3r jest ograniczony. Jestem wdzi\u0119czna za t\u0105 ma\u0142\u0105 i przytuln\u0105 restauracj\u0119 podaj\u0105ce proste (ale wspaniale przygotowane) dania pe\u0142ne mi\u0142o\u015bci. Bardzo proste wn\u0119trze (z rozpalonym kominkiem do grillowania stek\u00f3w) szybko wype\u0142ni\u0142o si\u0119 przemi\u0142a atmosfer\u0105 oraz obiecuj\u0105cymi aromatami uciekaj\u0105cymi z kuchni. G\u0142\u00f3wny szef kuchni, \u017cona, bardzo ch\u0119tnie podzieli\u0142a si\u0119 swoimi do\u015bwiadczeniami i zdradzi\u0142a nam kilka sekret\u00f3w. Ca\u0142e szcz\u0119\u015bcie, \u017ce menu by\u0142o zredukowane poniewa\u017c zam\u00f3wili\u015bmy dodatkowe dania z zamiarem tylko ich posmakowania, ale zjedli\u015bmy wszystko. <\/p>\n
![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/beefbourguignon-e1542006468666.jpeg\")
<\/p>\n
Ka\u017cdego roku kiedy czuj\u0119, \u017ce nadchodzi jesie\u0144 przygotowuj\u0119 francuski klasyk boeuf bourguignon<\/a>, czyli wo\u0142owin\u0119 po burgundzku (danie, o kt\u00f3rym zapewne ka\u017cdy s\u0142ysza\u0142). To tradycyjne i ubogie danie nabra\u0142o finezji z up\u0142ywaj\u0105cym czasem a jego przygotowanie anga\u017cuje na pocz\u0105tek zamarynowanie mi\u0119sa w czerwonym winie (lokalnym winie) a nast\u0119pnie dodania sk\u0142adnik\u00f3w jak: boczek (ja dodaj\u0119 pancett\u0119), marchew, szalotki, grzyby oraz mn\u00f3stwo \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 dla wzmocnienia smaku. <\/p>\n Osobi\u015bcie lubi\u0119 rozpocz\u0105\u0107 proces marynowania ju\u017c dzie\u0144 wcze\u015bniej z dodatkiem kawa\u0142k\u00f3w cebuli, selera naciowego, marchwi oraz buquet garni (tymianek, rozmaryn i sza\u0142wia lub oregano). W ten spos\u00f3b zio\u0142a b\u0119d\u0105 mia\u0142y wi\u0119cej czasu aby zadzia\u0142a\u0142a ich magia a mi\u0119so na nabranie ich smaku. Po niejednokrotnej pr\u00f3bie wypracowa\u0142am przepis oraz proporcje, kt\u00f3re najbardziej odpowiadaj\u0105 naszym kubkom smakowym. Wyb\u00f3r kawa\u0142ka wo\u0142owiny do powolnego gotowania zale\u017cy od Ciebie, je\u017celi nie masz niepewno\u015bci zawsze mo\u017cesz poradzi\u0107 si\u0119 swojego rze\u017anika, kt\u00f3ry powinien pom\u00f3c w wyborze i poinformowa\u0107 o wymagaj\u0105cym czasie gotowania do uzyskania krucho\u015bci (pami\u0119taj jednak, \u017ce sos nie powinien mie\u0107 zbyt du\u017co roztopionego t\u0142uszczu zatem wybierz mi\u0119so dobrze marmurkowane ale pozbawione zb\u0119dnej otoczki t\u0142uszczu). Kiedy odwiedzam mojego ulubionego rze\u017anika w Rzymie, najpierw t\u0142umacz\u0119 co chc\u0119 ugotowa\u0107 (po przywitaniu si\u0119 i obligatoryjnej wymianie kilku \u017cart\u00f3w) i po chwili wed\u0142ug moich \u017cycze\u0144 zostaje wybrana cz\u0119\u015b\u0107 zwierz\u0119cia, z kt\u00f3rej zostanie wyci\u0119ta odpowiednia cz\u0119\u015b\u0107.<\/p>\n <\/p>\n Ostatni weekend sp\u0119dzi\u0142am krz\u0105taj\u0105c si\u0119 w kuchni. Pogoda by\u0142a perfekcyjna, deszcz pada\u0142 prawie przez ca\u0142y czas. Nie mog\u0142am prosi\u0107 o wi\u0119cej. W sobotni poranek (akurat w tej chwilo nie pada\u0142o i nawet pojawi\u0142o si\u0119 s\u0142o\u0144ce) D\u00e8gustateur do\u0142\u0105czy\u0142 do porannych zakup\u00f3w na Campo de\u2019 Fiori, gdzie zdobyli\u015bmy wszystkie brakuj\u0105ce sk\u0142adniki do zainspirowanego Francj\u0105 wielkiego weekendowego gotowania. Jako dodatki to wo\u0142owiny po burgundzku przygotowa\u0142am kremowe puree z ziemniak\u00f3w<\/a> oraz kolejny francuski klasyk ratatouille<\/a>, czyli lekko podduszone warzywa: cebula, papryka, bak\u0142a\u017can i cukinia. Je\u015bli chodzi o wina to we W\u0142oszech jeste\u015bmy nimi rozpieszczeni, ale tym razem do posi\u0142ku wybra\u0142am przywiezione niedawno francuskie wino. Bardzo lubi\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 jedzenie i wino z tego samego rejonu. <\/p>\n Sezon na karczochy ju\u017c si\u0119 dobrze rozpocz\u0105\u0142 w Rzymie i mamy jedno francuskie danie, kt\u00f3re szczeg\u00f3lnie lubimy: \u201ckarczochy \u00e0 la barigoule\u201d. Przygotowane karczochy s\u0105 gotowane z szalotk\u0105, marchewk\u0105, wywarem z warzyw b\u0105d\u017a kurczaka, bia\u0142ym winem i chrupi\u0105cam boczkiem lub pancett\u0105, a dodatkowego smaku nadaj hojna ilo\u015b\u0107 \u015bwie\u017cego tymianku. To danie jest takie proste i jednocze\u015bnie eleganckie. Sk\u0142adniki wspaniale si\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105 ju\u017c w tej podstawowej formie, ale oczywi\u015bcie jest miejsce na inne warianty. Na przyk\u0142ad, smakowa\u0142am to danie z dodatkiem fenku\u0142u oraz grzyb\u00f3w, i do teraz utkwi\u0142o mi ono w pami\u0119ci. <\/p>\n Kolejna idealna propozycja do rozpocz\u0119cia posi\u0142ku to zupa krem z dyni i kasztan\u00f3w, udekorowana chrupkimi kawa\u0142kami boczku i kruszonym kozim serem. Dotychczas pisz\u0105c o kasztanach u\u017cywa\u0142am jedynie zrobionego z nich kremu jako dodatek to r\u00f3\u017cnego typu deser\u00f3w lub tart, Jest co\u015b urokliwego w jesieni, ch\u0142odniejszych dniach i przygl\u0105daniu si\u0119 padaj\u0105cemu deszczu. Najlepszym sposobem na sprawdzenie czy moje desery s\u0105 sukcesem to us\u0142yszenie od D\u00e8gustateur: m\u00f3g\u0142bym je je\u015b\u0107 prze ca\u0142y dzie\u0144. Z far breton uchowa\u0142 si\u0119 tylko jeden kawa\u0142ek na \u015bniadanie. <\/p>\n Dwa tygodnie temu wyruszyli\u015bmy na niezapowiedzian\u0105 wypraw\u0119 samochodem do regionu Languedoc po\u0142o\u017conego w Po\u0142udniowej Francji. Ale opowiem o tym wracaj\u0105c do pocz\u0105tku. Kilka miesi\u0119cy temu zaplanowali\u015bmy weekend w Albie (Piedmont) aby po raz kolejny uczestniczy\u0107 w Mi\u0119dzynarodowych Targach Bia\u0142ych Trufli. Wyprawa do Piedmontu jesieni\u0105 sta\u0142a si\u0119 ju\u017c dla nas coroczn\u0105 pielgrzymk\u0105. Atmosfera panuj\u0105ca w Albie … <\/p>\n
\nale coraz bardziej jestem przekonana, \u017ce maj\u0105 one o wiele szersze zastosowanie. Prawie rok temu kupi\u0142am ksi\u0105\u017ck\u0119 opisuj\u0105c\u0105 jedzenie w\u0142a\u015bnie regionu Languedoc i jest w niej tyle ciekawych propozycji na wykorzystanie kasztan\u00f3w, \u017ce w momencie pisania a\u017c mi \u015blinka cieknie. Dorasta\u0142am w miejscu gdzie kasztany nie by\u0142y sk\u0142adnikiem u\u017cywanym w kuchni, wi\u0119c teraz s\u0105 one dla mnie od jakiego\u015b ju\u017c czasu ca\u0142kowicie nowym sk\u0142adnikiem do odkrycia.<\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/farbreton.slice_-e1542009501982.jpg\")
<\/p>\n
\nW tym roku w Rzymie mamy do\u015b\u0107 poka\u017ane zmiany atmosferyczne i podczas tej pogody a\u017c chce si\u0119 tylko pozosta\u0107 w komforcie swojego domu i otoczy\u0107 przepysznym jedzeniem. Mam wi\u0119ksz\u0105 ochot\u0119 na pieczenia ciast oraz kremowe desery. Far breton z Brytanii to ciasto, kt\u00f3re chc\u0119 upiec ju\u017c od d\u0142u\u017cszego czasu. Jest odpowiednie do popo\u0142udniowej kawy lub herbaty ale r\u00f3wnie dobrze sprawdza si\u0119 na \u015bniadanie uprzednio podgrzane w piekarniku. Far breton trzeba je\u015b\u0107 jeszcze ciep\u0142e. Jest ono zbli\u017cone do clafoutis ale jest bardziej kremowe i o g\u0119stszej konsystencji. Uwielbiam ostrzejsze suszone \u015bliwki ugotowane w koniaku (brandy lub armaniaku), kt\u00f3re dzi\u0119ki temu staj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c bardziej mi\u0119kkie. Raz spr\u00f3bowa\u0142am u\u017cy\u0107 rumu zamiast koniaku, ale wed\u0142ug mnie nie uzyska\u0142am efektu, kt\u00f3rego oczekiwa\u0142am. <\/p>\n![](\"https:\/\/www.haimangiato.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/me.collage-e1542006220573.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"