Tarta z migdałami, gruszkami i ciasteczkami amaretti
Tarta z migdałami, gruszkami i ciasteczkami amaretti.
- 3 gruszki (postaraj się aby były one równego rozmiaru i jeszcze lekko twarde)
- 3-4 pokruszone ciasteczka amaretti (lub inne migdałowe ciasteczka)
Na ciasto:
- 200 g mąki
- 3 łyżki drobnego cukru
- 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 1 jajko
- 1 łyżka zimnej wody
Na masę migdałową (frangipane)
- 100 g masła w temperaturze pokojowej
- 100 g drobnego cukru
- 100 g mielonych migdałów
- 2 jajka (nie za duże)
- 1 żółtko
- 1 łyżka stołowa ciemnego rumu
Rozpocznij od wyrobienia ciasta. Przesiej mąkę, dodaj cukier oraz masło. Ugniataj ciasto, aż będzie miało konsystencję piasku. Następnie połącz je z jajkiem i ugniataj, dodaj wodę aby ciasto się połączyło, jeśli jest taka potrzeba. Oczywiście możesz użyć robota kuchennego do tej czynności.
Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Wysmaruj dobrze masłem okrągłe naczynie do tarty o średnicy około 25 cm.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i następnie wyłóż je na wysmarowaną masłem formę do pieczenia. Nakłuj dno tarty widelcem i przykryj je papierem do pieczenia, na które nalży teraz wysypać suche ziarna fasoli. Wstaw całość do nagrzanego piekarnika do 180 C na 10-15 minut, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru (tzw.blind baking czyli pieczenie na pusto). Wyjmij z piekarnika, usuń papier z suchą fasolą i poczekaj, aż tak przygotowana forma z ciasta ostygnie.
Posyp dno tarty pokruszonymi ciasteczkami amaretti.
Przygotuj masę frangipane ubijając jajka ż cukrem, następnie dodaj mielone migdały oraz masło i cały czas mieszając na końcu wlej hojną łyżkę rumu.
Wypełnij masą migdałową przygotowaną tartę i wyrównaj powierzchnię.
Na samym końcu obierz gruszki, przekrój je wzdłuż i wydrąż środek.
Zachowując kształt połówek gruszek pokrój je w poprzecznie w (nie za wąskie) plastry.
Przełóż tak przygotowane gruszki na masę migdałową (pomagając sobie nożem aby zachować kształt gruszki), cieńsze końce połówek powinny się stykać po środku.
Możesz posypać gruszki lekko cukrem przed pieczeniem dla lepszej karmelizacji.
Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 C i piecz przez około 40 minut.
Masa frangipane powinna urosnąć pomiędzy gruszkami i nabrać złotego koloru.
Podawaj tartę jeszcze ciepłą lub w temperaturze pokojowej posypaną cukrem pudrem oraz prażonymi wiórkami migdałów. Również mała porcja lodów waniliowych sprawdza się wyśmienicie.
