Crostata di noci / Tarta z orzechami włoskimi i karmelem

Na ciasto:

• 200 g mąki
• 3 łyżki drobnego cukru
• 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• szczypta soli
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody

Na masę karmelową z orzechami:

• 200 g cukru
• 230-250 g orzechów włoskich, pokrojonych ale nie na za drobne kawałki
• 200 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka stołowa masła
• 1 łyżka stołowa miodu kasztanowego (opcjonalnie)

Rozpocznij od wyrobienia ciasta. Przesiej mąkę, dodaj cukier  oraz masło. Ugniataj ciasto, aż będzie miało ono konsystencję piasku (oczywiście możesz użyć robota kuchennego do tej czynności). 

Następnie połącz je z jajkiem, szczyptą soli i ugniataj. Jeśli jest taka potrzeba dodaj wodę aby ciasto się połączyło.  Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Wysmaruj dobrze masłem okrągłe i nie wysokie naczynie do tarty o średnicy około 26-28 cm.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj  i następnie wyłóż je na wysmarowaną masłem formę do pieczenia.  Nakłuj dno tarty widelcem i przykryj je papierem do pieczenia, na które należy teraz wysypać kulki do pieczenia lub suche ziarna fasoli  (ja czasami używam nawet monet). Wstaw całość do nagrzanego piekarnika do 180 C na 10-15 minut (tzw. blind baking czyli pieczenie na pusto). Wyjmij ciasto z piekarnika i poczekaj, aż  tak przygotowana forma z ciasta ostygnie.

Na sos karmelowy z orzechami:

Wsyp cukier do garnka i rozpocznij go gotować na średnim ogniu. Po kilku minutach cukier się rozpuści i zacznie gotować na całej powierzchni. Nie mieszaj i nie ruszaj  patelnią, bo cukier rozpocznie się zbrylać. Kolor z przezroczystego powinien się zmienić na lekko brązowy.  Uważaj w tym momencie aby nie gotować cukru za długo, gdyż bardzo szybko w tej fazie może się przypalić. Teraz mieszając dodaj masło, które zatrzyma proces dalszej karmelizacji. Jak tylko masło się rozpuści dodaj podgrzaną w oddzielnym garnku śmietanę i mieszaj tak długo, aż składniki się w pełni połączą i aby nie było żadnych grudek. 

Teraz dodaj do karmelu pokrojone orzechy oraz miód (opcjonalnie). Gotuj całość przez około 5 minut, wymieszaj i przelej masę do przygotowanej foremki z ciasta. Wyrównaj powierzchnię i piecz w nagrzanym piekarniku do 180 C prze 30-35 minut.

Po wyjęciu tarty z piekarnika przeznacz około 60 minut na jej ostygnięcie a masa jednocześnie nabierze gęstszej konsystencji. 

Porcja lodów waniliowych jest wspaniałym dodatkiem do tej tarty.