Insalata di Rinforzo

Ta wyborna i bardzo smakowita zimowa sałatka jest tradycyjnie podawana w Neapolu podczas wigilijnej kolacji. 

Insalata di Rinforzo bierze swoją nazwę z przekonania, że nadaje ona sił i działa wzmacniająco. 

Oparta jest ona na ugotowanym kalafiorze i warzywach marynowanych w occie, we Włoszech zwanych La Giardiniera. 

Sałatkę powinno się pozostawić w lodówce na kilka godzin, aby poszczególne smaki mogły się połączyć a następnie podawać w temperaturze pokojowej.

Ja natomiast lubię ją jeść prawie od razu, kiedy kalafior jest jeszcze lekko ciepły, wydobywając przy tym aromatyczne nuty oliwy z oliwek. 

Ostatnio odświeżyłam znajomość z moją patelnią do grillowania i do tej sałatki wolę dodawać pokrojoną, wysmarowaną oliwą grillowaną paprykę, następnie skroploną niewielką ilością octu z czerwonego wina. 

Podane poniżej ilości składników są raczej samą wskazówką i można je dopasować według własnych kubków smakowych.

Na 4 porcje:

• 1 kalafior, umyty i podzielony na mniejsze różyczki
• 2 łyżki stołowe malutkich korniszonów, pokrojonych w krążki lub grubą kostkę
• garść oliwek w oliwie (bez pestek), grubo pokrojonych 
• 1 duża papryka marynowana w occie (ja lubię mieszać żółtą oraz czerwoną)
• 2 łyżeczki kaparów w soli, namoczonych w zimnej wodzie przez 40 minut i grubo pokrojonych
• 4 anchois (filety sardeli; opcjonalnie), pokrojone 
• oliwa z oliwek
• sól
• ocet z białego lub czerwonego wina (osobiście wolę dodać z czerwonego wina) 

Gotuj różyczki kalafiora we wrzącej osolonej wodzie, aż zmiękną. Uważaj, aby nie gotować ich zbyt długo, nie powinny się rozpadać.

Odcedź i odstaw na kilka minut.

W dużej misce delikatnie wymieszaj wszystkie składniki na sałatkę.

Hojnie polej całość oliwą, skropl octem i dopraw szczyptą soli.

Jeszcze raz przemieszaj wszystkie składniki, przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Przed podaniem wyjmij sałatkę z lodówki i poczekaj, aż nabierze temperatury pokojowej

i jeszcze raz posmakuj.