Spaghetti alla Puttanesca

W tradycyjnym przepisie nie ma filetów anchois, ale ja lubię je dodawać. Nadają bowiem pewnego charakteru i wzbogacają smak dania. 

Ja przeważnie przygotowuję dla nas podwójną porcję z zamiarem usmażenia frittaty następnego dnia. We Włoszech jest to bardzo powszechny sposób wykorzystania tego, co pozostało z poprzedniego dnia. Wystarczy podsmażyć z obu stron płaski dysk zwartego pozostawionego na noc makaronu. W ten sposób otrzymujemy pyszne, lekko chrupiące szybkie danie makaronowe.

Na 4 porcje:

• 400 g spaghetti
• około 450 ml passaty (lub pomidorów z puszki)
• 20 g kaparów, jeżeli są one w soli to należy je moczyć przez minimum 30 minut w zimnej wodzie przed użyciem
• 40 g czarnych oliwek bez pestek (ja bardzo często dodaję oliwki taggiasche z Ligurii)
• 4 filety anchois w oliwie
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• połowa małej suszonej papryczki chilli, pokrojonej
• szczypta suszonego oregano
• łyżka stołowa pokrojonych listków pietruszki
• sól
• pieprz
• 3-4 łyżki stołowe oliwy

Rozgrzej oliwę na głębokiej patelni. Dodaj pokrojony czosnek oraz filety anchovies (w całości). Smaż przez kilka minut cały czas mieszając. Achovies powinny się już całkowicie rozpaść, praktycznie roztopić, tworząc wspaniałą bazę pod sos. 

Na patelnię dodaj grubo pokrojone oliwki oraz kapary. Po upływie około dwóch minut wlej passatę. Dopraw szczyptą oregano, odrobiną soli oraz pieprzu.

Gotuj na małym ogniu bez przykrywki przez około 15 minut, pozwalając poszczególnym smakom połączyć się a sos w tym czasie powinien zgęstnieć. 

W międzyczasie doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Wrzuć do niego spaghetti i gotuj do momentu al dente, około jednej minuty krócej, niż podano na opakowaniu.

Jak tylko makaron będzie gotowy, odlej trochę wody z gotowania do kubeczka a makaron odcedź.

Natychmiast przełóż makaron na patelnię, dodaj pietruszkę i dokładnie wymieszaj (trzymając cały czas patelnię na ogniu). Posmakuj i dopraw do smaku.

Jeżeli sos jest za gęsty, dodaj nieco wody z kubeczka i energicznie całość wymieszaj. 

Jak tylko wszystkie nitki spaghetti będą dokładnie pokryte sosem, danie jest gotowe do podania.