Ciepła Sałatka z Zielonej Fasolki Szparagowej, Migdałów oraz Białej Brzoskwini

Na 4 porcje:

• 500 g zielonej fasolki szparagowej, końce odkrojone
• 2 średnie białe brzoskwinie, pokrojone na 6-8 segmentów (razem 12-16 segmentów)
• 2 łyżki stołowe solonego masła
• łyżeczka oliwy
• mała garść całych migdałów ze skórką, pokrojonych wzdłuż na mniejsze kawałki
• kilka listków świeżej bazylii
• sól morska
• świeżo zmielony czarny pieprz

Doprowadź garnek lekko posolonej wody do wrzenia. Wrzuć do niego fasolkę i gotuj przez 3-4 minuty. Odcedź fasolkę i nadal na durszlaku trzymaj ją przez chwilę pod zimną bieżącą wodą, co przyczynia się do zachowania pięknego zielonego koloru.

Na patelni o grubym spodzie (która pomieści wszystkie składniki) rozgrzej masło wraz z oliwą.

Wrzuć na patelnię migdały i po minucie dodaj segmenty brzoskwiń oraz odcedzoną fasolkę. 

Bardzo delikatnie całość przemieszaj i gotuj na delikatnym ogniu przez kolejne 6-8 minut, do pełnego podgrzania się składników. 

Dodaj rozdrobnioną w ręku bazylię, dopraw szczyptą soli oraz pieprzu do smaku. 

Podawaj od razu.