Jabłkowy Crumble z Calvadosem
Crumble to klasyczny angielski deser, wspaniale wykorzystujący owoce późnego lata oraz jesieni.
Posmak Francji dodaje calvados, brandy na bazie jabłek z Normandii, którą uwielbiam dodawać gdy przygotowuję wypieki z jabłkami.
Mój sposób na crumble to podpieczenie na samam początku kruchego wierzchu. Dzięki temu mąka będzie łatwiejsza do strawienia a całość wypieka się nieco krócej, co pozwala na zachowanie chrupkości owoców.
Na wierzch crumble:
- 110 g zimnego pokrojonego w kostkę masła
- 110 g mąki
- 40 g mielonych migdałów
- 30 g drobnego białego cukru
- 30 g brązowego cukru
- duża szczypta startej skórki pomarańczy
- garść pokrojonych (nie za drobno) migdałów
Na owocową bazę crumble:
- 5 dużych jabłek, obranych i pokrojonych w grubą kostkę
- 2-3 łyżki drobnego białego cukru lub brązowego
- 3 łyżki stołowe masła
- 50-80 ml calvadosu
- 1/2 soku z cytryny, jeżeli potrzeba
Rozpocznij od góry crumble.
Za pomocą miksera elektrycznego lub za pomocą rąk wymieszaj wszystkie składniki oprócz skórki pomarańczowej i pokrojonych migdałów. Jeśli używasz rąk, najlepiej jest trzeć składniki między palcami cały czas je mieszając. Uważaj jednak aby masło nie rozpoczęło się roztapiać pod temperaturą rąk. Pod sam koniec dodaj skórkę pomarańczową oraz migdały.
Nagrzej piekarnik do 200 C. Wyłóż tak przygotowaną pierwszą część crumble na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz nie dłużej jak 15 minut, przemieszaj całość delikatnie po około 8-10 minutach pieczenia. Pozostaw do ostudzenia.
Rozgrzej masło na patelni. Jak tylko rozpocznie się ono pienić dodaj cukier, całość przemieszaj i dodaj pokrojone jabłka. Smaż je na patelni prze kilka minut, aż cukier się całkowici rozpuści. Teraz wlej calvados i gotuj wszystko na delikatnym ogniu, aż calvados prawie w całości odparuje. Posmakuj i wlej trochę soku z cytryny, jeżeli tak uważasz. Całość gotuj przez następne kilka minut, delikatnie mieszając jabłka, aż do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Kawałki jabłek powinny zmięknąć ale nadal pozostać nieco chrupkie w środku.
Tak przygotowane owoce przełóż do naczynia do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
Całość przykryj warstwą uprzednio przygotowanej kruszonki crumble (wszystkie owoce powinny być przykryte).
Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika do 180 C i piecz przez około 20 minut, lub jeśli wolisz owoce bardziej miękkie, piecz o około 10 minut dłużej. Jeżeli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj luźno naczynie kawałkiem folii aluminiowej.
Podaj crumble jeszcze ciepłe, jeś tak lubisz to z dodatkiem lodów, crème fraîche lub crème anglaise. Mam nadzieję, że będzie Ci smakował tak samo jak nam.
