Crespelle alla Fiorentina / Zapiekane Naleśniki po Florencku 

Porcja dla 4/6 osób:

Będzie Ci potrzebnych 8 naleśników (lub 10 mniejszych).  Wykorzystaj do tego swój ulubiony przepis lub skorzystaj z poniższych proporcji.;

Na naleśniki:

• 100 g zwykłej mąki, przesianej
• 2 jajka
• 250 ml pełnotłustego mleka
• sól
• trochę masła do smażenia

Na nadzienie:

• około 350 g ricotty, przeciśniętej przez sitko dla bardziej kremowej konsystencji
• 400 g liści szpinaku
• 1 jajko
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

Na sos beszamelowy oraz wierzch:

• 40 masła
• 40 g mąki
• 400-450 ml pełnotłustego mleka
• sól
• gałka muszkatołowa
• kilka łyżek stołowych passaty lub ulubionego sosu pomidorowego
• garść startego parmezanu
• 10-15 g masła

Umyj liście szpinaku i odetnij grubsze łodyżki.

Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia, dodaj trochę soli a następnie wrzuć do niej szpinak. 

Gotuj przez kilka minut, aż szpinak zmięknie, co powinno zająć około dwóch-trzech minut. Jak tylko liście staną się miękkie, odcedź ja na durszlaku lub sitku, a następnie polej zimną wodą, aż do schłodzenia. Poczekaj 20-30 minut, a następnie dokładnie wyciśnij w rękach nadmiar wody ze szpinaku. Drobno pokrój tak przygotowany szpinak i dokładnie wymieszaj go z ricottą oraz jajkiem. Dopraw solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową do smaku.

Przygotuj sos beszamelowy:

Rozpuść w garnku masło a następnie dodaj mąkę. Dobrze całoś wymieszaj i smaż tak powstały roux przez kilka minut na średnim ogniu. Celem tego kroku jest rozpoczęcie gotowania mąki przed połączeniam z mlekiem oraz nadaniu jej lekko orzechowego posmaku.

Rozpocznij stopniowo wlewać do garnka mleko cały czas mieszając miksturę drewnianą łyżką lub trzepaczką. Wlej kolejną porcję mleka do garnka tylko wtedy, gdy poprzednia zostanie całkowicie połączona z roux. Jest to najlepszy sposób na uniknięcie grudek w sosie.

Zmniejsz ogień i gotuj sos delikatnie mieszając, aż do lekkiego zgęstnięcia oraz pojawienia się bąbli. Posmakuj sos i dopraw gałką muszkatołową oraz solą do smaku. 

Rozsmaruj kilka łyżek sosu beszamelowego na dnie naczynia, w którym będą zapiekane naleśniki.

Podziel równomiernie nadzienie szpinakowe i rozsmaruj ja na przygotowanych naleśnikach (zostaw margines około 1,5 cm). 

Teraz zroluj naleśniki w rurki lub złóż je w trójkąty (złóż je na pół i następnie, po raz kolejny, złóż jena pół).

Ułóż zgrabnie naleśniki w wysmarowanym naczyniu, trójkąty mogą się nieco pokrywać. 

Polej całość równomiernie sosem beszamelowym, a następnie skropl wierzch sosem pomidorowym lub passtą, oraz posyp startym parmezanem. Udekoruj danie drobnymi kawałkim masła i piecz w nagrzanym piekarniku do 180 C przez 20 minut, aż naleśniki nabiorą pięknego złotego koloru.