Tian ze Szpinakiem oraz Ziemniakami

Poniższy przepis jest zaczerpnięty z książki Elizabeth David pt. „Is There a Nutmeg in the House?”.

Dla 4-6 osób:

• 500 g liści świeżego szpinaku (zbyt grube łodygi należy odciąć)
• 350-400 g ziemniaków, najlepiej tego samego rozmiaru
• 2 duże ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
• 8 filetów sardeli w oliwie, odcedzonych i dość drobno pokrojonych
• 6-7 jajek, w zależności od ich rozmiaru
• 150 grubo startego sera np. słodkiego i wyrazistego Comté (można dodać ser Cheddar lub Gouda)
• 4 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Rozpocznij od ugotowania ziemniaków w mundurkach w osolonej wodzie. Odcedź ziemniaki i poczekaj, aż lekko przestygną. Obierz ziemniaki ze skórki i pokój je w kostkę. Przełóż pokrojone ziemniaki do okrągłego naczynia do pieczenia, średnica 20 cm oraz wysokość około 5 cm, dodaj 2 łyżki oliwy, posiekany czosnek, sól oraz pieprz. Całość lekko przymieszaj i wstaw do nagrzanego piekarnika do 150-160 C (statycznego). Trzymaj ziemniaki w piekarniku, aż będą Ci potrzebne.

W przygotowaniu tian bardzo ważny krok to dodanie nadal ciepłych warzyw do ubitych jajek.

Umyj szpinak i przełóż liście do wysokiego garnka. Gotuj na średnim ogniu nie dolewając wody, ta przylegająca do liści po umyciu liści w zupełności wystarczy. Jak tylko liście staną się miękkie, przyłóż je na sitko i dobrzy odcedź. Jak tylko się szpinak przestudzi, wyciśnij nadmiar wody ściskając ugotowany szpinak w rękach i grubo go pokrój.

W dużej misce ubij trzepaczką jaja. Dodaj pokrojony szpinak, sardele oraz starty ser. Dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.  Na koniec dodaj ciepłe ziemniaki z piernika wraz z czosnkiem i jeszcze raz całość przemieszaj.

Wlej pozostałą oliwę do tego samego naczynia, w którym podgrzewały się ziemniaki, i przylej do niego masę jajeczno-szpinakową.

Podnieś temperaturę piekarnika do 190 C i piecz tian przez 30 minut, aż dobrze on wyrośnie i nabierze ciemno-złotego koloru.

Tian pokrój i podawaj przestudzony. Nadaje się on wspaniale na zabranie na piknik.