Grillowane Kotlety Schabowe z  Włoskimi Przyprawami

Poniższy przepis pochodzi z książki pt. „Is There a Nutmeg in the House?” (Czy Jest w Domu Gałka Muszkatołowa?) autorstwa słynnej angielskiej pisarki kulinarnej Elizabeth David.

Przepis ten stanowi jednocześnie część wpisu na blogu „Londyński Pied-à-Terre Spoglądający na Dom Elizabeth David”.

„Jest to bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu obiad lub kolacja. Wymaga ona jakkolwiek, domowej mieszanki włoskich przypraw (biały pieprz, jagoda jałowca, gałka muszkatołowa oraz goździki)…”

Proporcje tej właśnie włoskiej mieszanki przypraw to bardziej rzecz własnego smaku, dlatego dość trudno jest podać dokładną gramaturę. Należy uważać, aby nie było w niej za dużo jagody jałowca oraz goździków. Do podanego przepisu, na dwa kotlety schabowe, przygotuj około pół łyżeczki mieszanki przypraw (użyj do tego moździerz z tłuczkiem dla lepszej konsystencji). Powinnaś/ powinieneś dodać zaledwie kilka szczypt zmielonego goździka oraz jagody jałowca, natomiast więcej już gałki muszkatołowej oraz białego pieprzu.

Na dwie porcje:

• dwa kotlety schabowe z kością i skórką (która utrzyma mięso soczyste podczas pieczenia, skórkę z tłuszczem można odciąć po upieczeniu), grubość ok. 2 cm
• obrany ząbek czosnku, przecięty wzdłuż
• sól
• oliwa
• kilka łodyżek tymianku
• dwa liście laurowe

Posmaruj mięso dokładnie przeciętym czosnkiem, natrzyj oliwą oraz dopraw solą.

Teraz kotlety posyp równomiernie z każdej strony przygotowaną przyprawą włoską.

Przenieś kotlety na płytkie naczynie żaroodporne, umieść dookoła tymianek oraz liście laurowe. Można dodać kilka ząbków czosnku.

Piecz mięso w nagrzanym piekarniku do 200 C z funkcją grilla (sposób w jaki ja upiekłam schabowe, dokładne instrukcje oraz temperatura nie były podane w książce), około 15 cm od źródła ciepła, przez 15 minut, odwracając kotlety od czasu do czasu.

Wyłącz funkcję grilla, zmniejsz temperaturę do 180 C i piecz schabowe przez następne 15-20 minut, pamiętając, aby dość często je przewracać na drugą stronę.

Dokładny czas wypieczenia zależy od rozmiaru kotletów schabowych, zatem sprawdź czy są gotowe już po 15 minutach i piecz dłużej potrzeba.