Ciasteczka z Czekoladą, Orzeszkami Ziemnymi oraz Wiórkami Kokosowymi
Cóż to było za wspaniałe zaskoczenie jak tylko upiekłam te właśnie biscotti z książki pt. „Swift”, Nicoli Lamb. Są one nieskomplikowane do przyrządzenia a efekt finalny jest naprawdę satysfakcjonujący. Bogaty, prażony, lekko słony smak, który niesie nutkę kawy (kawa rozpuszczalna – espresso), a ta z kolei przedstawia lekki balans oraz przyjemną, prawie niewyczuwalną gorzkość.
Składniki na 16-20 ciastek:
- 80 g miękkiego masła
- 80 g drobnego cukru
- 200 g zwykłej mąki, przesianej
- 2 średnie jajka
- 2 g proszku do pieczenia, przesianego
- 3 g płatków soli
- 80 g prażonych i solonych orzeszków ziemnych (jeżeli nie są solone to dodaj dodatkową szczyptę soli do ciasta), można je grubo pokroić ale nie trzeba
- półtora łyżeczki kawy rozpuszczalnej – espresso
- 100 g mlecznej czekolady, pokrojonej na małe kawałki (0.5 cm)
- 65-75 g wiórków kokosowych
Nagrzej piekarnik do 195 C / 175 C funkcja nawiewu.
Ucieraj masło z cukrem przez około 2 minuty, lub do pełnego połączenia się składników oraz nabrania lekkiej puszystości. Ja używam do tej czynności miksera planetarnego. Dodaj do masła jajka, najlepiej jedno po drugim, cały czas ucierając masę.
Wymieszaj w oddzielnej misce mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz kawę rozpuszczalną.
Wsyp tak przygotowane suche składniki do miski z utartym masłem i dokładnie wymieszaj (pamiętając o brzegach oraz dnie miski). Teraz dodaj orzeszki oraz czekolad i jeszcze raz wymieszaj.
Posyp czysty blat wiórkami kokosowymi.
Przełóż wyrobioną masę na blat z wiórkami i podziel ją na dwie części.
Uformuj dwa prostokąty o wysokości około 2 cm oraz 5-6 cm szerokości. Dobrze przygnieć ciasto dłonią, tak aby nie było żadnych wolnych szczelin. Pokryj uformowane kawałki ciasta wiórkami, dociskając je z każdej strony.
Przełóż tak przygotowane ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piecz je w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut. Ciasto nabierze złotawego koloru, lekko urośnie i powiększy swoją objętość, oraz na wierzchu pojawią się pęknięcia.
Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 20 minut.
Ostrym nożem pokrój upieczone prostokąty w poprzek – na ciastka o grubości 2 cm.
Obniż temperaturę piernika do 160 C / 140 C funkcja nawiewu.
Ułóż płasko ciasteczka na tej same blasze do pieczenia i piecz je przez 25 minut, odwracając je w połowie tego czasu.
Przełóż biscotti na kratkę do studzenia i poczekaj, aż się ostudzą.
Jeżeli masz ochotę na dodatkową porcję czekolady, rozpuść dowolną ilość mlecznej czekolady w kąpieli wodnej i zamaczaj w niej upieczone ciasteczka – jedynie ich końce lub pionowo do połowy.
Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do dwóch tygodni.
