Bread and Butter Pudding z Cynamonem, Skórką z Grejpfruta oraz ”Pijanymi Rodzynkami”
Bread and Butter Pudding to chyba najbardziej kochany domowy pudding.
Jego przygotowanie może się różnić w poszczególnych domostwach oraz poszczególnych krajach. Ale esencja pozostaje taka sama: pokrojony na plastry chleb, namoczony oraz zapiekany w słodkiej jajeczno-kremowej masie, nasączony przytulnym ciepłem oraz pachnący domem.
Ten pudding jest również fantastycznym sposobem na zużycie czerstwego chleba np. białego na zakwasie lub rogalików francuskich, pozostałego po Świętach panettone czy pandoro.
Do poniższego przepisu pokroiłam chałkę, którą piekę w domu, zawsze w hojnych proporcjach – z myślą o upieczeniu bread and putter pudding z ostatnich jej kromek.
Uwielbiam podbijać smak i ciepło tego deseru mielonym cynamonem, nutką grejpfruta (lub skórką pomarańczową) oraz nasyconymi alkoholem rodzynkami. Moczenie rodzynek w alkoholu jest opcjonalne, ale warte wypróbowania. Ja przeważnie sięgam po ciemny rum lub wódkę z laską wanilii (domowy sposób: po wydobyciu ziarenek nie wyrzucam laski wanilii, tylko wkładam ją do butelki z alkoholem). Do wersji bezalkoholowej namocz rodzynki w ciepłej wodzie przez 20-30 minut i odcedź.*
Na 4 porcje:
- 200 g chleba (według Twojego uznania), ja sięgnęłam po chałkę z ziarnami sezamu (przepis)
- 100 g drobnego cukru
- 300 ml pełnotłustego mleka
- 200 ml śmietany kremówki (dla bardziej bogatej i kremowej konsystencji zwiększ proporcję śmietany do mleka)
- 4 jajka
- 2 łyżki stołowe namoczonych w alkoholu rodzynek*
- nasiona z połowy laski wanilii
- pół łyżeczki mielonego cynamonu (lub więcej do smaku)
- starta skórka z połowy grejpfruta lub pomarańczy
- szczypta soli
- trochę cukru Demerara do posypania
- trochę masła do posmarowania
- cukier puder do dekoracji – opcjonalnie
Pokrój chleb na plastry o grubości 0.5 – 1 cm.
W dużej misce ubij na jednolitą masę: jajka, mleko, śmietanę, biały cukier i szczyptę soli.
Dodaj nasiona wanilii, cynamon, startą skórkę oraz rodzynki. Dobrze wymieszaj.
*Jeżeli rodzynki były namoczone w alkoholu, wlej do masy również trochę alkoholu, w którym sączyły się rodzynki – warto dodać wówczas dodatkowo jedno żółtko – dla upewnienia się, że masa zgęstnieje podczas pieczenia.
Przełóż pokrojony chleb lub chałkę do misy i namaczaj w przygotowanej masie przez około 10 minut.
Nagrzej piekarnik do 190 C / 170 C opcja z nawiewem.
Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem.
Przelej niewielką ilość masy, 3-4 łyżki, na dno naczynia i rozsmaruj.
Następnie ułóż zgrabnie namoczone kromki chleba w naczyniu do pieczenia. Plastry mogą zachodzić jeden na drugi.
Całość polej pozostałą masą z miski, wierzch posyp cukrem Demerara i zapiekaj w nagrzanym piekarniku przez 35 minut.
Po wyjęciu naczynia z piekarnika, oprósz upieczony pudding cukrem pudrem i podawaj najlepiej nadal ciepły (ozdobiony kilkoma ”pijanymi rodzynkami” dla dorosłych).
