Kremowy chłodnik z buraczków i sera Feta

Na 4-6 porcji

• 5 – 6 średniej wielkości buraków
• 250 g sera Feta podzielony na kawałki
• około 150-200 ml jogurtu naturalnego
• szczypta cukru
• ocet z czerwonego wina lub sok z cytryny
• pokrojony koperek
• po łyżce jogurtu greckiego lub crème fraîche na każdą porcję
• 1 jabłko typu Granny Smith, pokrojone w kostkę
• zimna woda
• *sól i pieprz wedle uznania

Obierz buraczki i pokrój je w kostkę jak i łodygi.
Przełóż do garnka i wlej zimnej wody tyle, aby spokojnie przykryła buraczki.
Przykryj garnek i doprowadź wodę do wrzenia, natychmiast zmniejsz ogień i gotuje przez około 40 minut aż buraczki będą miękkie. Ja kilka minut przed końcem gotowania dodaje 1-2 łyżki octu lub soku z cytryny.
Odstaw garnek na około 2 godziny, aby buraczki i woda ostygły.

Do blendera dodaj jogurt, ser Feta, ostudzone buraczki i wodę od gotowania. Miksuj aż do uzyskania kremowej i jednolitej konsystencji.
Wstaw do lodówki na około 2 godziny.

Przed podaniem zupę wymieszaj. Dla mnie ser Feta jest wystarczajaco słony i nie dodaję już soli, doprawiam jedynie szczyptą pieprzu tuż przed podaniem.
Wlej zupę do naczyń, na środku udekoruj łyżką jogurtu greckiego bądź crème fraîche, dodaj kostki jabłek i pokrojony koperek.