Saltimbocca alla romana / Kotlety cielęciny po rzymsku

Dla 4 osób

• 8 cienkich plastrów cielęciny (rozbitych za pomocą młotka kuchennego)
• 8 plastrów szynki parmeńskiej lub podobnej
• 16 listków świeżej szałwii
• 50-60 g masła
• 3 łyżki stołowe 
• oliwy
• mały kieliszek białego wytrawnego wina lub wina Marsala, który jest moim osobistym wyborem
• sól
• pieprz

*cielęcina może być zastąpiona plastrami piersi kurczaka, pamiętaj aby wówczas właściwie skrócić czas gotowania

Ja lubię ułożyć po 2 listki szałwii na każdym kawałku cielęciny i przykryć je plastrem szynki, a następnie tak przygotowane mięso odstawić na 20-30 minut dla intensywności smaku. Można całość zabezpieczyć wykałaczkami jednak nie jest to konieczne w praktyce.

Na szerokiej patelni rozgrzej masło i oliwę i delikatnie podsmaż kotlety z obu stron doprawiając je solą i pieprzem. Następnie przenieś mięso na talerz a na  patelnię wlej wino. Przemieszaj i gotuj je aż lekko zgęstnieje.

Do sosu dodaj cielęcinę i polej nim wierzch kotletów, przykryj i tak na małym ogniu gotuj przez około 20 minut, aż mięso będzie kruche.

Saltimbocca podawaj z pieczonymi ziemniakami lub ulubioną surówką.