Tarta ze Szparagami, Speckiem oraz Świeżym Kremowym Serem

Moja inspiracja na tą tartę powstała na samym początku sezonu na szparagi w połączeniu z szeroko wykorzystanym speckiem w regionie Veneto. Speck jest katalizatorem smaku, nadaje on potrawie lekko słonego i wędzonego posmaku, który harmonijnie współgra ze szparagami.

Z tą tartą można być niesamowicie kreatywnym, w zależności od dostępności składników.

Kremowy tłusty ser Stracchino lub Squaquerone* można zastąpić serkiem Philadelphia, ricottą, mascarpone (z kilkoma kroplami wyciśniętej cytryny) lub fetą (uwaga na doprawianie solą, połączenie fety ze speckiem jest już wystarczająco słone).

Zamiast specku** można dodać szynkę, pancettę lub boczek. Jakkolwiek, to jednak speck jest moim ulubionym dodatkiem w tym daniu. 

Na ciasto:

• 200 g mąki
• 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnej wody (jeśli jest taka potrzeba)

Na nadzienie:

• 80-100 g startego parmezanu
• 70 g cienkich plastrów specku, drobno pokrojonego **
• 250 g kremowego sera Stracchino lub Squaquerone *
• 250-280 g zielonych szparagów (około 8), dokładnie umytych
• 2 duże jajka
• odrobinę soli
• trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• pokrojony szczypior do dekoracji

Rozpocznij od wyrobienia ciasta. Przesiej mąkę oraz dodaj masło. Ugniataj ciasto, aż będzie miało konsystencję piasku. Następnie połącz je z jajkiem i ugniataj, dodaj wodę aby ciasto się połączyło, jeśli jest taka potrzeba.  Oczywiście możesz użyć robota kuchennego do tej czynności. 

Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Wysmaruj dobrze masłem okrągłe naczynie do tarty o średnicy około 23 cm i wysokości 3-4 cm.

Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj  i następnie wyłóż je na wysmarowaną masłem formę do pieczenia.  Nakłuj dno tarty widelcem i przykryj je papierem do pieczenia, na które należy teraz wysypać suche ziarna fasoli lub ceramiczne kuleczki do pieczenia. Wstaw całość do nagrzanego piekarnika do 175 C (piekarnik statyczny) na 10-15 minut, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru (tzw.blind baking czyli pieczenie na pusto). Wyjmij z piekarnika, usuń papier z suchą fasolą i poczekaj, aż  tak przygotowana forma z ciasta ostygnie.

W międzyczasie przygotuj szparagi. 

Odetnij zdrewniałe końcówki, około 1 cm. Następnie grube końce obierz obieraczką do ziemniaków. (W ten sposób nic niepotrzebnie nie wyrzucamy). 

Wlej do garnka wodę, dodaj trochę soli i doprowadź ją do wrzenia. Włóż do garnka szparagi blanszuj je przez około 2 minuty. 

Następnie odcedź szparagi i pozostaw je na sitku lub durszlaku przez kilka sekund pod bieżącą zimną wodą (co pozwali na zachowanie soczystego zielonego koloru). 

Jak szparagi lekko przestygną, odetnij końcówki tak, aby szparagi (wraz z główką) były o równej długości, około 10-11 cm. Pozostałe części pokrój w krążki lub kostkę. 

W misce rozkłóć jajko za pomocą trzepaczki. Stopniowo dodawaj ser Stracchino (lub inny według uznania) cały czas ubijając lub energicznie mieszając, tak aby powstała jednolita masa z jak najmniejszą ilością grudek.  Teraz dodaj do miski pokrojony speck, starty parmezan oraz krążki szparagów. Całość wymieszaj i dopraw odrobiną soli oraz hojną szczyptą pieprzu. 

Przelej masę do foremki z ciasta i wyrównaj wierzch. 

W dowolny dekoracyjny sposób ułóż szparagi (najlepiej posmarowane oliwą) na masie serowej i lekko je dociśnij. 

Piecz w nagrzanym do 175 C piekarniku przez około 25-30 minut, aż cisto oraz wierzch tarty nabierze złotego koloru. 

Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestygnięcia (do temperatury pokojowej).

Przed podaniem udekoruj pokrojonym szczypiorkiem.