Chleb Bananowy z Cukrem Demerara oraz Orzechami Włoskimi

Poniższy przepis pochodzi z książki Cherie Denham pt. „The Irish Bakery” i jest on absolutnym triumfem.

Składniki:

• 4 dojrzałe banany
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 120 ml oleju słonecznikowego
• 30 g miękkiego lub rozpuszczonego masła
• 85 g cukru
• 55 g brązowego cukru (jasnobrązowego, może być to Demerara)
• 2 jajka
• 110g zwykłej mąki, przesianej
• 55 g mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej, przesianej
• szczypta soli
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 85 grubo pokrojonych orzechów włoskich (opcjonalnie)
• trochę więcej masła do wysmarowania foremki
• 3-4 łyżki stołowe cukru Demerara do posypania foremki

Nagrzej piekarnik z funkcją nawiewu do 160 C.

Przygotuj foremkę:

Wysmaruj dokładnie podłużną foremkę prostokątną masłem.

Odkrój kawałek papieru do pieczenia i wyłóż nim wysmarowaną foremkę dokładnie przyciskając go do ścianek oraz rogów (najważniejsze aby pokryte zostało dno oraz dwie dłuższe ściany foremki).

Posmaruj teraz wnętrze foremki (przyciśnięty papier do pieczenia) miękkim lub rozpuszczonym masłem i dokładnie posyp cukrem Demerara.

Ubijaj w mikserze stojącym jajka z białym oraz brązowym cukrem, aż do potrojenia swojej objętości.

Oddzielnie zblenduj obrane banany, olej, masło oraz ekstrakt waniliowy.

Przelej masę bananową do ubitych jajek i ubijaj całość na wolnych obrotach.

Stopniowo dodawaj obie mąki, szczyptę soli, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną, cały czas mieszając.

Na konie wrzuć pokrojone orzechy i wymieszaj.

Masę przelej do foremki i piecz w nagrzanym piekarniku przez 60-80 minut (najlepiej ciasto sprawdzić patyczkiem, który po wetknięciu w środek powinien być czysty).

Jeżeli góra będzie się rumieniła zbyt szybko, przykryj ją luźno kawałkiem folii aluminiowej.

Upieczony chleb bananowy zostaw na 20 minut w foremce, po czym wyjmij go i ułóż na stojaku do schłodzenia.

Pachnący bananami chleb smakuje wyśmienicie jeszcze lekko ciepły, posmarowany rozpływającym się masłem.