Pulpety Wołowe z Cukinią w Sosie Mlecznym / Polpette di Manzo e Zucchine al Latte

Niedawno powróciliśmy na stałe do Włoch. Na następne kilka miesięcy Toskania stała się naszym „domem poza domem”, i dlatego to właśnie lokalny produkt, osterie, szefowie kuchni, sklepy oraz stragany, a także moja nowa, lekko ograniczająca mnie kuchnia, wpłyną na to jak gotuję i co jemy. Jest to mój pierwszy ciepły ugotowany w domowym zaciszu posiłek, smacznego!

Dla 6 osób:

• 600 g drobno mielonej wołowiny
• 3 średnie cukinie (najlepiej odmiany romanesco), pokrojone na drobną kostkę
• 2-3 łyżki tartego parmezanu
• 1 jajko
• 2-3 kromki czerstwego białego chleba
• sól
• pieprz
• mąka to obtoczenia
• oliwa do smażenia
• 150-200 ml śmietany
• 150 ml pełnotłustego mleka plus więcej do namoczenia chleba
• połowa cebuli, najlepiej białej, posiekanej
• trochę startego parmezanu do dekoracji

Namocz kromki chleba w mleku.

Jak tylko one zmiękną wyciśnij w rękach nadmiar mleka.

Przełóż namoczony w mleku chleb do dużej miski, dodaj zmieloną wołowinę oraz pokrojoną cukinię.

Dodaj starty parmezan, jajko oraz dopraw hojnie solą oraz pieprzem.

Wymieszaj bardzo dokładnie wszystkie składniki, najlepiej przy użyciu rąk.

Uformuj w dłoniach pulpety, o wielkości dużego orzecha włoskiego, a następnie obtocz je w mące.

Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej około 3 łyżki stołowe oliwy.

Dodaj posiekaną cebulkę i zeszklij ją przez około 5 minut.

Dodawaj stopniowo na patelnię pulpety i podsmaż je na ciemno-złoty kolor z obu stron, dolewając niewielką ilość oliwy jeśli jest taka potrzeba.

Jeżeli cebulka nam się lekko przypali to nic nie szkodzi, a nawet doda więcej smaku do sosu.

Jak już wszystkie pulpety się zrumienią, wlej na patelnię śmietanę a następnie mleko.

Zmniejsz ogień i gotuj przez około 30 minut, lub do momentu jak mięso będzie gotowe.

W międzyczasie potrząsaj patelnię i co jakiś czas odwracaj pulpety. Jeśli sos za szybko zgęstnieje a mięso jeszcze się nie ugotowało, podlewaj całość wodą.

Efektem końcowym powinien być otulający pulpety brązowo-złoty gęsty sos. Posmakuj i dopraw solą oraz pieprzem.

Pulpety podawaj posypane grubo startym parmezanem, polane kroplą oliwy i udekorowane świeżą bazylią. Łączą się one wspaniale z blanszowaną zieloną fasolką szparagową, prostą sałatką z pomidorów lub grillowanymi cukiniami, polanymi dobrym dressingiem na bazie oliwy i octu winnego. Nie zapomnij o kawałkach białego chrupkiego chleba do zebrania sosu z talerza.