Wolno Gotowana Wołowina w Piwie oraz Cebulą (Carbonnade)

Dla 4-6 osób:

• 1.2 – 1.3 kg karkówki wołowej
• 3 łyżki tłuszczu (smalcu, masła lub oliwy)
• 4 cebule, obrane i pokrojone w półksiężyce
• 30-35 g zwykłej mąki, przesianej
• 500 ml piwa, w temperaturze pokojowej
• około 400 ml lekkiego bulionu wołowego lub drobiowego
• 1 hojna łyżka octu z białego wina
• łyżeczka cukru
• bouquet garni składający się z pietruszki, świeżego tymianku oraz liścia laurowego
• sól
• pieprz

Umyj mięso i oczyść je z nadmiernego tłuszczu.

Potnij tak przygotowane i osuszone mięso w poprzek, na plastry o grubości 0.8 – 1 cm.

Dopraw solą oraz pieprzem.

Rozgrzej na patelni niewielką ilość tłuszczu. Jak tylko tłuszcz osiągnie wysoką temperaturę, podsmażaj z obu stron plastry wołowe, które powinny nabrać brązowego koloru.

Pamiętaj, aby nie nakładać zbyt gęsto kawałków mięsa na patelnię, najlepiej jest je podsmażać porcjami, dodając za każdym razem trochę tłuszczu do smażenia.

W międzyczasie przełóż pokrojoną cebulę do naczynia żaroodpornego.  Dodaj trochę tłuszczu i podgrzewaj na średnim ogniu, doprawiając cebulę solą (cebula wydziela wówczas wodę, co pomaga przy jej powolnym gotowaniu oraz lekkiem zrumienieniu).

Jak tylko tłuszcz się roztopi i rozgrzeje, zmniejsz ogień i gotuj pokrojoną cebulę przez około 20 minut, cały czas mieszając. Cebula powinna być miękka i nabrać lekko złotego koloru.

Przełóż teraz cebulę do miski lub na talerz a do garnka lub naczynia żaroodpornego dodaj trochę tłuszczu. Jak tylko tłuszcz się rozgrzeje wsyp mąkę.

Cały czas mieszając podsmażaj mąkę, aż ta rozpocznie nabierać ciemnego koloru.

Następnie wlej piwo do tak zwanego roux. Najlepiej jest to robić stopniowo rozpoczynając od niewielkiej ilości – aby uniknąć grudek, cały czas mieszając. Doprowadź sos do wrzenia, dopraw solą  oraz pieprzem, dodaj cukier wraz z octem, zmniejsz ogień i gotuj przez około 15 minut (bardzo często całość mieszając).

Nagrzej piekarnik do 170 C, funkcja statyczna.

Przełóż do garnka z sosem piwnym cebulę oraz pzrumienione mięso (wraz z wydzielonymi sokami).

Wlej bulion, dodaj zioła i przemieszaj. Przykryj naczynie przykrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Danie piecz przez 3 godziny, doglądając je mniej więcej co 30 minut.

Po upływie tego czasu mięso powinno być kruche a sos gęsty i lekko słodki.

Wyjmij z naczynia  bouquet garni i dopraw całość według uznania.

Podawaj carbonnade z ugotowanymi młodymi ziemniakami – udekorowanymi pietruszką lub koprem, oraz świeżą zieloną sałatką.