Surówka z Czerwonej Kapusty, Buraka oraz Czerwonej Cebuli

Jest to niesamowicie smaczna rubinowo-czerwona surówka, którą posmakowałam całkiem niedawno w restauracji St. John (Londyn). Od razu stała się ona naszą nową, zimową ulubioną surówką, i mam nadzieję, że zasmakuje ona również Tobie.

Na 4-6 porcji:

• 2 surowe buraki, obrane, pokrojone na bardzo cienkie plastry (najlepiej użyć do tego mandolinę), a te następnie pokrojone na długie cienkie paski
• 1/4 czerwonej kapusty (głąb wykrojony oraz wierzchnie liście obrane), drobno poszatkowanej
• połowa czerwonej cebuli, obranej i pokrojonej na bardzo cienkie plastry
• 4-6 hojnych łyżeczek crème fraîche
• garstka niedużych kaparów, dobrze odcedzonych
• koper lub trybula ogrodowa, mała garść (obranych listków)

Dressing:

• szczery chlust oliwy z oliwek
• trochę octu balsamicznego
• sól morska
• odrobina czarnego pieprzu

Wymieszaj w misce buraczki, kapustę oraz cebulę.

Jeżeli cebula ma zbyt ostry, intensywny smak oraz zapach, namocz uprzednio plastry cebuli w zimnej wodzie przez 20 minut.

Polej całość oliwą oraz octem balsamicznym, dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Przełóż tak przygotowaną surówkę na duży talerz, lub kilka mniejszych talerzyków.

Umieść zgrabnie dookoła kapary, koperek oraz kleks crème fraîche (dla nacieszenia oka).

Teraz całość wymieszaj i smacznego !