Tarta z pieczonymi buraczkami, Gorgonzolą, orzechami włoskim i miodem

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (okrągłego; ja użyłam porcji o wadze około 275g)
• 700 g buraczków (najlepiej aby były one jednakowych rozmiarów)
• 2 łyżki stołowe płynnego miodu
• kilka łodyżek świeżego tymianku, listki obrane
• garść orzechów włoskich, pokrojonych na mniejsze kawałki
• 150-200 g sera Gorgonzola lub feta (ser kozi również wspaniale się tutaj nadaje)
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• listki natki pietruszki, bazylii, kolendry lub rukoli do dekoracji

Rozpocznij od upieczenia buraczków.

Odetnij zbędne liście i umyj buraczki.

Potrzebne Ci będą dwa kawałki folii aluminiowej ułożone jedno na drugim.

Ułóż buraczki  w rządku (po środku) wzdłuż dłuższych brzegów folii. Skropl je niewielką ilością oliwy i złóż folię en Papillote. Aby złożyć folię en Papillote rozpocznij od długich brzegów folii. Połącz je nad buraczkami i szczelnie zawiń. Następnie szczelnie zwiń pozostałe brzegi.

Piecz tak przygotowane buraczki w nagrzanym piekarniku do 160 C przez około 80 minut.

Wyjmij buraczki z piekarnika, pozbądź się folii aluminiowe (uważaj aby się nie poparzyć)  i poczekaj, aż przestygną.

Na ciasto:

Nagrzej piekarnik do 180 C. 

Rozwiń ciasto na papierze do pieczenia. Ja pozostaję przy oryginalnym rozmiarze ciasta, nie rozwałkowuję go na cieńsze o większym rozmiarze.

Przełóż ciasto z papierem na okrągłą foremkę (o średnicy 26 cm, 2-3 cm wysokiej), na której będzie ono pieczone.

Nadmiar ciasta wzdłuż brzegów foremki zawiń do środka i przyciśnij lekko palcem do wewnętrznych  brzegów foremki. 

Nakłuj ciasto widelcem i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. Ciasto powinno nabrać lekko złotego koloru. Po czym wyjmij je z piekarnika i poczekaj, aż lekko ostygnie.

Buraczki (jak już przestygną) obierz i pokrój na cienkie plastry, najlepiej za pomocą mandoliny.

Posyp ciasto listkami tymianku (zostaw niewielką ilość na później) i następnie rozpocznij nakładać plastry buraczków dookoła rozpoczynając od brzegów ciasta lekko przyciskając buraczki do jego ścianek.

Za pomocą pędzelka posmaruj buraczki miodem. Dopraw solą oraz odrobiną pieprzu. Udekoruj całość tymiankiem i delikatnie posmaruj całość lekką warstwą oliwy.

Piecz na nagrzanym piekarniku do 180 C przez 40 minut. Jeżeli w międzyczasie buraczki staną się suche, posmaruj je kolejną porcją oliwy i kontynuuj pieczenie. 

Upieczoną  tartę odstaw na kilka minut, aby przestygła. Dopraw ją niewielką ilością soli oraz pieprzu.

Udekoruj orzechami, pokruszonym serem oraz ziołami. Skropl całość odrobiną miodu według uznania.

Podawaj tartę nadal ciepłą.

Wariacja.

Tartę możesz także piec nakładając równomiernie ser pod warstwę buraczków  jako pierwszą warstwę.