Cantucci al Gorgonzola e Noci / Cantucci z Orzechami Włoskimi oraz Gorgonzolą

Na około 30 ciasteczek cantucci:

• 150 g sera gorgonzola dolce, o temperaturze pokojowej
• 100 g startego parmezanu lub grana padano
• 120 g orzechów włoskich w całości lub bardzo grubo pokrojonych
• 250 g zwykłej mąki, przesianej
• 2 jajka
• 50 g masła o temperaturze pokojowej 
• 7 g proszku do pieczenia
• 3-4 szczypty gałki muszkatołowej
• 3 szczypty soli
• 2-3 szczypty pieprzu

Nagrzej piekarnik do 190 C (170 C piekarnik z nawiewem) oraz wyłóż blachę do pieczenia papierem. 

Przełóż wszystkie składniki, oprócz orzechów, do dużej miski. Ugniataj całość, aż do uzyskania jednolitej oraz elastycznej masy. Teraz dodaj orzechy i całość zagnieć, upewniając się, aby orzechy były bardzo dobrze połączone z ciastem. Uformuj kulę, po czym przetnij ją na pół. 

Z obu części uformuj  dwa wałki o średnicy około 4-5 cm. Przełóż je na blachę, pozostawiając trochę miejsca pomiędzy, delikatnie przyduś i piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. 

Ciasto w środku powinno być miękkie ale jednocześnie zachowujące swój kształt, nadające się tym samym do krojenia.

Wyjmij blachę z piekarnika i poczekaj, aż wałki ciasta lekko przestygną.

Obniż temperaturę piekarnika do 170 C (150 C piekarnik z nawiewem).

Delikatnie przenieś wałki ciasta na deskę do krojenia i pokrój je ostrym nożem w plastry, o szerokości 1-1.5 cm. 

Przenieś ciasteczka z powrotem na blachę i piecz przez 10-15 minut, odwracając je w połowie pieczenia. Cantucci powinny być już suche i chrupkie.

Pozostaw cantucci do całkowitego wystygnięcia a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku.