Cavatelli z Bazyliowo-Pistacjowym Pesto / Cavatelli con Pesto di Pistacchi e Basilico

Cavatelli to krótki i skręcony makaron, jeżeli jest trudny do kupienia, można go zawsze zastąpić makaronem typu casarecce lub penne.

Na 4 porcje:

• około 70 g pistacji, uprzednio delikatnie prażonych na patelni
• 2 małe ząbki czosnku
• 40-50 g listków bazylii, umytych i osuszonych
• 180-200 ml oliwy extra vergine
• 30-35 g tartego sera pecorino
• sól morska
• odrobina pieprzu
• 320 g (lub więcej, około 400g) makaronu cavatelli

Przygotowanie pesto:

Przy użyciu tłuczka oraz moździerzy wyrabiaj, ubijając na jednolitą masę, czosnek oraz trzy czwarte pistacji.

Następnie, cały czas ubijając, dodawaj stopniowo listki bazylii a po nich oliwę. Teraz dodaj starty ser pecorino oraz pozostałe pistacje, i jeszcze raz całość ucieraj przez chwilę, rozdrabniając pistacje na kawałeczki. Dopraw do smaku.

Doprowadź w garnku osoloną wodą do wrzenia. Wrzuć makaron i gotuj go al dente, o jedną minutę krócej, jak jest to podane na opakowaniu.

Odlej do kubeczka trochę wody, w której gotował się makaron.

Odcedź makaron i przełóż go do garnka. Dodaj pesto i wymieszaj całość energicznie, dodając trochę wody z kubeczka dla rozrzedzenia sosu, jeżeli będzie taka potrzeba. 

Danie posyp jeszcze niewielką ilością startego pecorino i podawaj od razu.