Ciasto czekoladowe z kremem kasztanowym oraz orzechami laskowymi

Ciasto czekoladowe z kremem kasztanowym oraz orzechami laskowymi

To jest bardzo delikatne i mokre ciasto zainspirowane smakami Piemontu.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm lub foremkę z kominem (do babki) o średnicy 26 cm.

• 250 g słodkiego kremu z kasztanów
• 250 g gorzkiej czekolady 70% połamana na mniejsze kawałki
• 50 g masła, pokrojonego w kostkę oraz mały kawałek do wysmarowania foremki
• 140 ml śmietany kremówki w temperaturze pokojowej
• 4 jajka, żółtka i białka oddzielone
• 30 g drobnego cukru
• 100 g mielonych (nie za drobno) orzechów laskowych
• 2 łyżki rumu (lub likieru na bazie orzechów laskowych Frangelico)
• szczypta soli

Do dekoracji:

• cukier puder
• kawałek czekolady do starcia na tarce

Wysmaruj foremkę masłem i oprósz ja od wewnątrz mąką.

Rozpocznij od roztopienia czekolady z masłem w kąpieli wodnej mieszając ją od czasu do czasu.
W dużej misce ubijaj żółtka z cukrem, aż do bladożółtego koloru.
Dodaj śmietanę, orzechy i dobrze wymieszaj.
Jak już czekolada się roztopi, wlej ją stopniowo do miski z żółtkami a następnie alkohol, cały czas mieszając
W międzyczasie dodaj szczyptę soli do białek i ubij je na sztywną pianę.
Dodaj jedną trzecią ubitej piany do miski i połącz ją z masą czekoladową a następnie bardzo delikatnie (najlepiej stopniowo) dodaj i wymieszaj resztę piany.

Przelej masę na ciasto to przygotowanej foremki i piecz przez około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.

Ciasto powinno wyglądać na suche i upieczone z wierzchu ale pozostać nadal mokre w środku.
Poczekaj minimum 1 godzinę przed wyjęciem ciasta z foremki.

Udekoruj ciasto tuż przed podaniem posypując je cukrem pudrem oraz zetrzyj bezpośrednio nad nim czekoladę.