Fricassée z Kurczaka doprawione Czerwonym Octem oraz Estragonem

September 8, 2022

To przepyszne, pełne smaku i bardzo łatwe w przygotowaniu danie jest od dawna moją ulubioną pozycją z kurczaka. Pochodzi ono z książki pt. „Simple French Cookery”, Raymonda Blanca, którego przygotowanie sprawia mi za każdym razem ogromną przyjemność, a upieczenie fricassèe za wczasu, tylko wzbogaci smak mięsa.

  • 4 nogi kurczaka, podzielone na pałki i udka
  • 1 łyżka stołowa oliwy
  • 5 łyżek stołowych dobrego octu z czerwonego wina
  • 15 g masła
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 4 ząbki czosnku, obranego i pozostawionego w całości
  • 1 dojrzały pomidor, grubo pokrojony w kostkę
  • 2 łodyżki estragonu, listki grubo posiekane 
  • sól
  • pieprz
  • świeża pietruszka

Nagrzej piekarnik do 160 C.

Dopraw solą oraz pieprzem kawałki kurczaka.

Rozgrzej w naczyniu, w którym będzie pieczony kurczak, oliwę i smaż pałki oraz udka na złoty kolor, około 5 min z każdej strony.

Teraz dodaj ocet oraz masło i gotuj całość przez 10 sekund lub do zredukowania się octu. Całość dobrze przemieszaj.

Teraz wlej wino i poczekaj, aż nieco odparuje. Dodaj do naczynia pokrojony pomidor, czosnek oraz estragon.

Przykryj naczynie i umieść w nagrzanym piekarniku. Piecz przez około 50 minut. Mięso powinno być miękkie i samodzielnie odchodzić od kości. 

Fricassée z kurczaka jest wspaniałe podane z zieloną fasolką lub z chrupką zieloną sałatą.