Bezy Kakaowe z Kremem Mascarpone i Wanilią

Na 3-4 bezy:

• 3 duże białka
• 170 g drobnego cukru
• 1 płaska łyżka stołowe przesianego przez sitko gorzkiego kakao
• 3/4 łyżeczki mączki ziemniaczanej (przesianej) oraz kilka kropli octu winnego (opcjonalnie)

Na krem mascarpone:

• 250 g serka mascarpone
• 300 śmietany 18 %
• 2-3 łyżki stołowe drobnego cukru
• 1 łyżeczka esencji wanilii

Na koniec:

• czereśnie w alkoholu
• niewielkie kawałki ciemnej gorzkiej czekolady

Nagrzej piekarnik do 140 C (125C piekarnik z nawiewem).

Ubijaj białka, aż rozpoczną się tworzyć małe wierzchołki. Rozpocznij dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając.

Po dodaniu cukru masa powinna stać się sztywna, śnieżnobiała oraz błyszcząca. Na sam koniec ubijania można opcjonalnie *dodać mączkę ziemniaczaną oraz/lub ocet (krok ten pomaga nadać bezom miękki środek i chrupki wierzch).

Do masy dodaj przesiane kakao. Rozpocznij całość delikatnie mieszać rozpoczynając od dołu do góry, wystarczy dosłownie kilka ruchów łyżką.  Masa nie powinna być dokładnie połączona z kakao pozostawiając białe niewymieszane pasy.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia i za pomocą łyżki stołowej utwórz na papierze 3-4 bezy o okrągłym kształcie. Można pobawić się tutaj i dosłownie kilkoma ruchami łyżką nadać im bardziej ciekawego artystycznego kształtu.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 60 minut.

Jak już bezy się upieką nie wyjmuj ich od razu z piekarnika. Zostaw je w uchylonym piekarniku na 30-35 minut. Po czym wyjmij je z piekarnika i poczekaj, aż całkowicie ostygną.

Na krem:

Ubijaj śmietanę, aż pojawią się sztywne stożki. Dodawaj cukier oraz esencję, cały czas ubijając.

Stopniowo i delikatnie połącz ubitą śmietanę z serkiem mascarpone, tak aby nie stracić  za dużo na puszystości masy.

Trzymaj w lodówce, aż do podania.

Podanie:

Wierzch bez udekoruj hojnie kremem mascarpone, następnie na krem ułóż dowolną ilość czereśni oraz posyp całość odrobiną ciemnej czekolady.