Fondue z Sera Comté z Groszkiem oraz Pancettą

Przepis ten jest inspiracją dania, które jadłam podczas jednych z naszych niedawnych podróży zatrzymując się na nocleg we Francji, dokładnie w rejonie Jury. To entree zasmakowało mi tak bardzo, że postanowiłam przygotować je po powrocie w domu, w nieco uproszczonej domowej formie.

Pochodzący z tej części Francji ser Comté jest już dość powszechnie dostępny, natomiast tak zwane żółte wina Jury mogą być nadal nieco bardziej wyszukanym produktem. Ja wówczas lubię dodawać do fondue wina Riesling, ale można zawsze sięgnąć po inne białe wino, ważne, aby było ono a bardziej wyrazistym charakterze.

Na 4 porcje jako przekąska:

• 130 g grubo startego sera Comté
• 50 g wina Riesling
• kawałeczek masła, około 10-15 g
• mrożony słodki groszek, mniej więcej garstka na każdą porcję
• 70 g pokrojonej na kostkę pancetty (skórka odcięta)
• sól
• pieprz
• trochę startej skórki cytryny

Na niewielkiej patelni rozgrzej, na średnim ogniu, kilka kropli oliwy i dodaj pokrojoną pancettę.

Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut (w zależności od wielkości kawałków pancetty), aż tłuszcz pancetty się wytopi, a kosteczki bedą krupiące i o pięknym ciemno-złotym kolorze. Odstaw patelnię, aż do momentu gdy pancetta będzie potrzebna do podanie, podgrzana i ciepła.

Rozpuść masło w rondelku, wlej wino i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 5 minut.

Dodaj do rondelka starty ser, szczyptę soli i gotuj całość cały czas mieszając, aż Comté się całkowicie rozpuści i połączy z winem w kremowy sos.

W międzyczasie doprowadź niewielki garnek osolonej wody do wrzenia. Wrzuć mrożony groszek i gotuj przez 2-3 minuty. Uważaj, aby groszek nie był za miękki, powinien on być delikatny w środku a skórka nadal lekko twarda. Odcedź groszek i od raz trzymaj na sitku, przez dosłownie chwilkę, pod bardzo zimną bieżącą wodą.

Podanie:

Ciepły sos serowy rozlej po równo do miseczek lub na głębokie talerze.

Na fondue wyłóż groszek oraz ciepłe kosteczki pancetty (ja lubię całość polać wytopionym tłuszczem z pancytty, który ma w sobie tyle smaku). Dopraw odrobiną pieprzu i udekoruj stratą skórką cytryny, która nada świeżości temu daniu.

Podawaj od razu z kromką chrupkiej bagietki.