Coq au Vin / Kurczak Gotowany w Czerwonym Winie
Jest to moje pierwsze danie mięsne gotowane w czerwonym winie, jakie kiedykolwiek przygotowałam. To rustykalny francuski klasyk, którego nie trzeba się bać. Należy jedynie pamiętać, aby wcześniej zamarynować kawałki kurczaka w winie, najlepiej przez całą noc, dzięki czemu mięso będzie bardziej kruche a jego smak stanie się bardziej intensywny.
W większości przepisów zalecane jest gotowanie kurczaka wraz z jego skórą. Ja natomiast znalazłam swój ulubiony sposób, mianowicie wykorzystuję jedynie udka i pałki kurczaka, bez skóry. Podczas gotowanie skóra ma tendencję to zgubienia swojej chrupkości, poprzednio nabytej poprzez zrumienienie kawałków mięsa na złoty kolor, i ponadto może wyglądać nieapetycznie.
Na 4 porcje:
– 5 nóg kurczaka, obranych ze skóry i podzielonych na pałki (podudzia) oraz udka
– 500 ml czerwonego wina wytrawnego np. Cabernet Sauvignon
– 3-4 średnie marchewki, obrane i pokrojone na większe kawałki
– 2 łodygi selera naciowego, umytego i pokrojonego w grube plastry
– 1 cebula, obrana i przekrojona na połowę
– 4 ząbki czosnku, obrane
– 1 bouquet garni (2 listki laurowe, kilka gałązek świeżego tymianku związanych wraz z kilkoma łodyżkami natki pietruszki)
– 1 łyżeczka stołowa ziaren czarnego pieprzu
– 150-200 g wędzonego boczku lub pancetty, pokrojonego w kostkę
– 400-500 g pieczarek, umytych i pokrojonych na ćwiartki
– około 12 średnich szalotek, obranych i pozostawionych w całości
– oliwa
– 1 łyżka stołowa zwykłej mąki
– sól
– pieprz
– listki świeżej pietruszki do dekoracji
Na sam początek należy zamarynować mięso kurczaka.
Przełóż pałki i udka kurczaka do dużej miski. Dodaj marchew, seler, cebulę, ząbki czosnku, bouquet garni oraz ziarna pieprzu. Zalej całość winem i lekko wymieszaj upewniając się, aby wszystkie kawałki kurczaka były przykryte winem. Miskę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 24 godziny.
Następnego dnia wyjmij miskę z lodówki.
Umieść durszlak na głębokim garnku i przelej do niego zawartość miski. Poczekaj około 30 minut. Następnie po dokładnym odsączeniu oddziel kawałki kurczaka od warzyw a wino odstaw. Nie należy niczego wyrzucać oprócz cebuli, która już nam nie będzie potrzebna.
Wysusz mięso papierem kuchennym i oprósz hojnie mąka oraz dopraw solą oraz pieprzem.
Na średnim ogniu na dużej patelni o wysokich bokach rozgrzej około 2-3 łyżki oliwy. Dodaj przygotowane kawałki kurczaka (należy smażyć je partiami jeżeli patelnia nie mieści swobodnie mięsa) i smaż je z każdej strony przez 5-7 minut. Przenieś tak zrumienione mięso na talerz.
Teraz zmniejsz nieco ogień i dodaj odsączone warzywa. Smaż przez około 5 minut.
Na patelnię z warzywami teraz przełóż podsmażone pałki i udka kurczaka oraz dodaj
bouquet garni. Zalej całość winem z marynaty, przykryj i gotuj na średnim lub delikatnym ogniu przez minimum 50 minut lub do momentu, gdy mięso stanie kruche. Alternatywnie można danie piec w rozgrzanym piekarniku do 160-170 C (w naczyniu żaroodpornym).
W międzyczasie na oddzielnej mniejszej już patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy. Dodaj pokrojony boczek oraz obrane szalotki. Smaż całość na średnim ogni, aż składniki nabiorą złotego koloru a tłuszcz się trochę wytopi. Następnie dodaj na patelnię pokrojone pieczarki i smaż wszystko przez kolejne 5 minut. Teraz przełóż zawartość patelni do garnka z gotującym się w winie kurczakiem.
Całość przemieszaj, dopraw solą oraz pieprzem i gotuj tak długo, aż mięso będzie delikatne i po mału odchodziło od kości.
Jeżeli sos jest za rzadki i masz ochotę go zagęścić, możesz zdjąć przykrywkę podczas końcowego etapu gotowania Coq au Vin. Inne rozwiązanie to odlanie do kubeczka trochę sosu, do którego należy dodać pozostałą mąkę (pozostałą po oprószenia mięsa) i dokładnie wymieszać, aby składniki się połączyły i nie było grudek. Miksturę należy przelać do gotującego się dania, wymieszać i poczekać na zgęstnienie sosu, cały czas trzymając garnek na ogniu.
Posmakuj danie i ponownie je dopraw, jeżeli tak uważasz.
Coq au Vin podawaj udekorowane listkami pietruszki z puree ziemniaczanym oraz zieloną sałatką.
