Kremowa Biała Fasola, Pieczona Dynia z Szałwią oraz Jogurtem Greckim

February 2, 2023

Niesamowicie smaczne i przytulne danie, nadające się zarówno na przekąskę jak i na danie główne.

Bardzo podobne danie jadłam niedawno w Londyńskiej restauracji St. John, Marylebone,

i postanowiłam przygotować je w domu, sięgając po łatwo dostępne składniki oraz świeże zioła.

Moja ulubiona dynia to odmiana Delica oraz Mantovana. Wyróżniają się one skoncentrowanym oraz słodkim smakiem miąższu. Jeżeli te odmiany są trudno dostępne, wykorzystaj inna ulubioną dynię, ale jeżeli masz możliwość spróbować dynię Delica lub Mantovana, mocno się do tego namawiam.

Osobiście lubię pokroić dynię na kawałki o kształcie półksiężyca, różniące się nieco grubością.

W ten sposób część dyni będzie się prawie rozpływać w połączeniu z fasolą, a część nadal zachowa swój kształt, co tylko dodaje a nie ujmuje daniu.

Dla 4-6 osób:

  • około 500 g dyni (nieobranej ze skóry), mniej więcej jest to połowa dyni odmiany Delica czy Mantovana
  • około 250 g suchej fasoli cannellini, pozostawionej do namoczenia w zimnej wodzie przez noc
  • około 10 listków świeżej szałwii
  • 4-5 ząbków czosnku, nieobranych
  • trochę oliwy
  • sól morska
  • czarny pieprz
  • jogurt grecki (pełnotłusty), jedna łyżka stołowa na każdą porcję

Rozpocznij od namoczenia fasoli w zimnej wodzie przez noc, po czym gotuj ją według przepisu na: Gotowana Biała Fasola z Szałwią /  Fagioli Bianchi con Salvia (zobacz przepis).

Wyjmij i wyrzuć czosnek oraz szałwię z garnka.

Za pomocą łyżki durszlakowe wyjmij około jednej trzeciej fasoli i zgnieć ją widelcem lub za pomocą praski do ziemniaków (wystarczy tutaj lekko przygnieść fasolę, nie trzeba jej w pełni przepuszczać przez praskę). Jeżeli najdzie Cię ochota na wyjęcie i pozbycie się skórek, nie rób tego. 

Odcedź pozostałą fasolę zachowując płyn, w którym się ona gotowała.

Przełóż odcedzoną oraz zgniecioną fasolę z powrotem do garnka, dodaj trochę płynu, w którym była ona gotowana, podgrzej całość na średnim ogniu i dopraw solą do smaku. Tak przygotowana fasola nie powinna być za rzadka.

W międzyczasie upiecz dynię.

Nagrzej piekarnik do 180 C (piekarnik statyczny).

Wyskrob z wnętrza dyni pestki.

Pokrój dynię na plastry o kształcie półksiężyca o szerokości mniej więcej 2-3 cm.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia, zgrabnie umieść na niej pokrojoną dynię. Skropl kawałki dyni oliwą (lub wmasuj w nie oliwę), dopraw odrobiną soli, zgnieć lekko dłonią ząbki czosnku i dodaj je na blachę wraz z listkami szałwii, porozkładanymi równomiernie.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut.

Sprawdź czy dynie jest upieczona wbijając w najgrubsze miejsce nożyk.

Wyjmij blachę z piekarnika i poczekaj, aż dynia się lekko przestudzi, przed obraniem jej ze skórki.

Obrane półksiężyce pokrój na mniejsze kawałki.

Do podania:

Przełóż podgrzaną białą fasolę na osobne talerzyki. Porozkładaj na fasoli kawałki dyni.

Całość udekoruj jogurtem greckim, czarnym pieprzem oraz odrobiną oliwy, najlepiej extra vergine.

Danie jedz najlepiej nadal ciepłe, podane z kawałkiem chrupkiego chleba lub tosta.