Ragù z Kaczki oraz Suszonych Borowików
Przepis na to danie powstał podczas minionych Świąt, kiedy zostało nam trochę mięsa z upieczonej kaczki (zobacz przepis). Dokładnie oskubałam kaczkę z mięsa a następnie wykorzystałam je następnego dnia gotując ragù do makaronu.
Jeżeli nie pieczesz kaczki w całości możesz poprosić swojego rzeźnika o surowe zmielone mięso z kaczki, wspaniale nadające się do powolnego i długiego gotowania.
Porcja na 4 osoby:
- 250 g obranego mięsa z upieczonej kaczki, grubo pokrojonego
- jedna mała cebula, posiekana
- jedna mała marchew, drobno pokrojona w kostkę
- jedna mała łodyga selera naciowego, drobno posiekana
- garść suszonych grzybów porcini (borowików), namoczonych w miseczce w ciepłej wodzie
- trochę białego wina
- 200-250 ml passaty
- garść listków pietruszki, drobno pokrojonej
- kilka listków szałwii, drobno posiekanych
- trochę rozmarynu, drobno pokrojonego
- jeden niewielki liść laurowy
- jeden goździk
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- oliwa
Do podania:
- 320-360 g makaronu typu tagliatelle lub pappardelle
Rozgrzej niewielką ilość oliwy w średnim garnku. Dodaj cebulę, marchew oraz seler. Smaż całość przez około 10 minut mieszając całość od czasu do czasu.
Następnie dodaj kawałki mięsa, przemieszaj, wlej wino i poczekaj, aż ono odparuje.
Dodaj do garnka passatę, szałwię, rozmaryn, liść laurowy oraz goździk. Przemieszaj i gotuj sos pod przykryciem przez 20 minut.
Wyciśnij w rękach namoczone grzyby i grubo je pokrój. Nie wylewaj wody od ich namaczania, może być Ci ona później potrzebna do sosu. Grzyby wraz z pietruszką dodaj do sosu, dopraw gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Gotuj ragù na delikatnym ogniu przez następne 40-50 minut. Jeżeli sos okaże się za gęsty, dolej podczas gotowania trochę wody pozostałej po namaczaniu porcini.
Na sam koniec posmakuj jeszcze raz ragù oraz dopraw do smaku.
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody według instrukcji na opakowaniu.
Odcedź go i dodaj do garnka z bardzo ciepłym sosem. Dokładnie wymieszaj i podawaj od razu.
Danie można posypać niewielką ilością startego parmezanu.
