Frittata con gli Zucchini / Aromatyczna Frittata z Cukinią

• 200 g zielonej niedużej cukinii, pokrojonej w krążki
• 2-3 cebulki dymki, pokrojone w cienkie krążki
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• garstka pomidorków koktaioljwych
• mała garść startego parmezanu
• niewielki kawałek papryczki chilli (można zawsze dodać więcej według uznania) 
• trochę posiekanej świeżej pietruszki
• kilka listków bazylii, drobno pokrojonych
• kilka łodyżek nepitelli (listki obrane) lub trochę pokrojonej świeżej mięty
• 4 duże jajka
• sól
• 2-3 łyżki stołowe oliwy

Rozgrzej na niewielkiej patelni (o średnicy 18-20 cm) oliwę. Dodaj czosnek, papryczkę chilli oraz plastry cebulki. Smaż całość na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli i będzie miękka. 

Teraz na patelnię dodaj krążki cukinii, dopraw solą i smaż na niewielkim ogniu. Cukinia powinna stać się miękka ale nadal zachować swój kształt. Wyjmij i wyrzuć papryczkę. 

Przekrój pomidorki na połowę wzdłuż, przełóż je na patelnię i dokładnie całość wymieszaj.

W oddzielnej misce lekko ubij jajka, dodaj soli, zioła oraz parmezan. Dokładnie wymieszaj.

Przelej masę na patelnię równomiernie przykrywając nią cukinię.

Smaż frittatę na niewielkim ogniu, potrząsając od czasu do czasu patelnią.

Jak tylko masa jajeczna będzie już prawie ścięta delikatnie odchyl jej brzegi od patelni nożem, za pomocą dużego talerza odwróć ją, i ponownie przełóż na patelnię. Wysmażenie jej spodu powinno zająć już jedynie kilka minut. 

Podawaj frittatę ciepłą lub w temperaturze pokojowej, udekorowaną listkami parmezanu oraz świeżymi ziołami.