Gamberi In Saor (Wenecja)  / Smażone krewetki w cebuli, rodzynkach i orzeszkach piniowych

Nadal pamiętam jak po raz pierwszy, dobrych kilka lat temu, skosztowałam tradycyjnego weneckiego antipasto: sarde in saor (sardynki w sosie słodko-kwaśnym na bazie cebuli i octu). Jest to danie, które rozbudziło wówczas we mnie chęć bliższego poznania kuchni Wenecji.

Bardzo często można spotkać propozycję, gdzie sardynki zastępowane są krewetkami lub nawet langustami, w bardziej wykwintnej wersji. W chłodniejszych miesiącach dodaje się do marynaty (sosu z cebuli i octu) rodzynki oraz orzeszki piniowe, i jest to dla mnie ulubiona forma, przez cały rok.

*Dla otrzymania bardziej wyraźnego i ostrzejszego smaku sosu tradycyjnie używa się tylko octu.

Poniższy przepis jest łagodniejszy, ale zawsze można pozostać przy tradycji i białe wino zastąpić octem z białego wina (użyj wówczas około 200 – 250ml octu)

Dla 4-6 osób jako przekąska

• 700 g obranych z pancerza (również oczyszczonych z czarnej żyłki biegnącej wzdłuż grzbietu) krewetek
• 700g białej cebuli
• mąka do oprószenia
• 125 ml białego wina wytrawnego*
• 125 octu z białego wina
• garstka rodzynek
• 20-30 g orzeszków piniowych
• oliwa do smażenia cebuli
• olej (np. arachidowy lub słonecznikowy) do głębokiego smażenia krewetek
• sól
• pieprz

Pokrój obrane cebule na cienkie plastry o kształcie półksiężyca.

Rozgrzej na patelni 3-4 łyżki oliwy i dodaj pokrojone cebule. Smaż je na małym ogniu, często mieszając, przez około 20-30 minut. Cebula nie powinna się za bardzo zrumienić, powinna w tym czasie zmięknąć i stać się słodka.

Teraz na patelnię wlej ocet, białe wino, dodaj rodzynki, orzeszki oraz trochę soli i pieprzu. Wymieszaj i gotuj, nadal na małym ogniu, aż płyn prawie w całości odparuje. 

W międzyczasie rozgrzej olej do smażenia krewetek.

Umyte i obsuszone krewetki oprósz mąka.

Smaż je po kilka na raz w rozgrzanym oleju przez kilka minut.  Długość smażenia zależy od wielkości krewetek, najlepiej jest posmakować jedną z nich, jak tylko się zrumienią. Uważaj aby nie smażyć krewetek za długo, ponieważ będą one twarde. 

Przełóż krewetki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem kuchennym, aby część tłuszczu została przez niego wchłonięta.

Powtórz czynność z resztą krewetek i dopraw je solą.

W naczyniu, najlepiej szklanym, ułóż jedną warstwę krewetek i przykryj ją sosem cebulowym.

Po czym ułóż kolejną warstwę krewetek i przykryj sosem. Powtórz czynność, aż do wyczerpania składników. 

Przykryj naczynie i wstaw do lodówki. Poczekaj minimum dwa dni przed podaniem. Jest to wymagany czas aby krewetki nabrały smaku marynaty (sosu z cebuli i octu).

Gamberi in saor podaje się lekko schłodzone.