Gattò /  Zapiekanka Ziemniaczana z Serem i Szynką (Neapol)

Słowo gattò zabiera mnie z powrotem do Rzymu, do przemiłych spotkań, rozmów, pogawędek, ciepłych słów oraz zdrowej dozy śmiechu z Dianą. Niekiedy nasze rozmowy toczyły się dookoła jedzenia, miłości Diany do Neapolu i południowych Włoch. I to właśnie wtedy zapoznałam się z tym nieznanym dla mnie wówczas neapolitańskim daniem.

Przyrządzając gattò, zapiekankę ziemniaczano-serową, możesz być bardzo kreatywny/a i zamieniać składniki takie jak salami*, szynka gotowana lub prosciutto crudo, oraz ser**, który umieszcza się w środku zapiekanki. Polecam natomiast sięgać tutaj po ser wędzony. Stałymi są bowiem puree z ziemniaków wzbogacone masłem, jajkami oraz parmezanem, czyli całą gamą dobroci. Jednymi słowy, włoskie comfort food w najlepszym wydaniu.

Poniższy przepis to przepis na gattò, które upiekłam dla nas całkiem niedawno. 

Porcja jest dość spora, ale to, co pozostanie można zjeść następnego dnia. Gattò bardzo często jest jedzone chłodne lub w temperaturze pokojowej, a ponadto jest znakomitym pomysłem na piknik. 

Dla 6-8 osób:

• 1200-1400 g ziemniaków (nie obieramy ich ze skórki), najlepiej aby były tych samych rozmiarów
• 4 jajka
• 100 g masła (podzielonego na dwie porcje po 80g i 20g)
• około 150 g szynki* parmeńskiej lub podobnej, drobno pokrojonej
• około 200 g wędzonego sera** provolone lub podobnego, pokrojonego w kostkę lub plastry (jeżeli dodajesz mozzarelli, pokrój ją wcześniej i pozostaw na sitku przez kilka godzin, aby pozbyć się nadmiaru wody)
• 2-4 łyżki mleka, pełnotłustego
• 100 g tartego parmezanu
• garstka tartej bułki 
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
• trochę masła i bułki tartej do przygotowania foremki

Włóż umyte ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, dodaj soli i doprowadź do wrzenia. 

Zmniejsz ogień, nałóż przykrywkę i gotuj do miękkości. Najlepiej jest to sprawdzić niewielkim ostrym nożem. 

Odcedź ziemniaki i odstaw na chwilę do ostygnięcia, tak, aby można je było spokojnie trzymać w ręku.

W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 C (160 C piekarnik z nawiewem).

Wysmaruj foremkę do pieczenia dokładnie masłem i oprósz tartą bułką (ja użyłam okrągłej foremki o średnicy 24 cm, 6 cm wysokości).

Obierz ziemniaki ze skórki i przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub ugnieć za pomocą odpowiedniego sitka. 

Dodaj 80 g masła pokrojonego w kostkę i wymieszaj z puree ziemniaczanym, najlepiej jeszcze ciepłym. 

Następnie dodaj rozkłócone jajka, mleko, szynkę oraz parmezan. Dokładnie całość wymieszaj i dobrze dopraw solą oraz pieprzem (oraz gałką muszkatołową, jeżeli używasz).

Przełóż połowę masy ziemniaczanej do foremki i rozsmaruj lekko przygniatając ją łyżką. 

Na wierzchu ułóż przygotowany wędzony ser.

Całość przykryj pozostałą masą ziemniaczaną, wyrównaj wierzch, posyp tartą bułką oraz ułóż na sam koniec kawałeczki masła, 20 g.

Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40-45 minut. Wierzch gattò powinien stać się chrupki oraz nabrać złotego koloru. 

Wyjmij zapiekankę z piekarnika i poczekaj około 20-30 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Gattò bardzo dobrze się łączy z sałatką z zielonych, chrupkich świeżych liści.