Gelo di Limone
Przepis na gelo pochodzi z książki pt. „La Cucina Siciliana” by Maria Teresa di Marco oraz Marie Cécile Ferré.
Jedyna rzecz, którą w nim zmieniam w zależności od jakości cytryn to ilość cukru. Przeważnie sięgam po wspaniale pachnące i słodkie cytryny z Wybrzeża Amalfitańskiego, wówczas obniżam gramaturę cukru do około 220g*.
Dla 6 osób:
- 80 g mąki ziemniaczanej
- 250 g cukru*
- 1 litr wody
- 3 cytryny Bio
Dokładnie umyj cytryny i zetrzyj skórkę uważając, aby nie zetrzeć również ich białej, gorzkiej części.
Dodaj startą skórkę do miski z wodą i wymieszaj j. Przykryj miskę i wstaw całość do lodówki na noc, co pozwoli wodzie nabrać pożądanego aromatu.
Następnego dnia przelej wodę przez sitko do niewielkiego garnka a startą skórkę wyrzuć.
Wymieszaj dokładnie mąkę ziemniaczaną w niewielkiej ilości wody cytrynowej. Dodaj ją do garnka z wodą wraz z cukrem i bardzo dokładnie całość wymieszaj.
W międzyczasie wyciśnij sok z trzech cytryn (z których została starta skórka dzień wcześniej). Przelej sok przez sitko, aby pozbyć się pestek.
Na średnim ogniu doprowadź zawartość garnka do zagotowania lub do pojawienia się pierwszych bąbli. Aby nie powstały grudki, najlepiej jest całość delikatnie mieszać podczas gotowania.
Teraz do garnka wlej sok z cytryny i wolno całość gotuj, cały czas mieszając, przez kolejne
10-15 minut, aż mikstura zgęstnieje.
Zdejmij garnek z ognia i poczekaj kilka minut. Przelej teraz zawartość garnka do foremki.
Poczekaj, aż gelo przestygnie przed wstawieniem foremki do lodówki na minimum 3-4 godziny, lub dłużej jeżeli jest taka potrzeba.
Wyjmij foremkę z lodówki u zanurz ją na trzy czwarte wysokośi w naczyniu z bardzo ciepłą wodą. Po dosłownie kilku sekundach brzegi gelo powinny odchodzić od foremki. Można pomóc sobie również do tego nożem, przyciskając i odpychając brzegi od foremki.
Na wierzch foremki przyłóż duży talerz, szczelnie całość przytrzymaj i odwróć szybkim zdecydowanym ruchem. Gelo powinno już być pięknie usytuowane na środku talerza.
Gelo di limone podawaj schłodzone.