Gnocchi all’ Ossolana / Dyniowe Gnocchi z Mąką Kasztanową oraz Maślanym Sosem Szałwiowym

Gnocchi all’ Ossolana to typowe danie Piemontu wykorzystujące sezonowe składniki takie jak: dynia, kasztany (lub mąka kasztanowa) oraz ziemniaki. Przeważnie te gnocchi podawane są z sosem grzybowym lub roztopionym serem Toma. Ja natomiast często podaję je polane sosem maślano-szałwiowym z dodatkiem orzechów włoskich (lub laskowych). 

Gramatura dodanych ziemniaków oraz dyni jest przeważnie sobie równa, z mniejszą proporcją kasztanów. Oczywiście, proporcje mogą ulec modyfikacji i dopasowaniu według własnego podniebienia.

Na 4 porcje:

• około 400 g ziemniaków (najlepiej mącznych)
• około 400 g pokrojonej w grubą kostkę obranej dyni
• 100-120 g przesianej mąki kasztanowej (lub ugotowanych kasztanów)
• 1 jajko, żółtko i białko oddzielone 
• gałka muszkatołowa
• sól
• oliwa do skroplenia

Na sos:

• 80 g masła
• 10-15 listków świeżej szałwii
• garść grubo pokrojonych orzechów włoskich

Skropl pokrojoną dynię oliwą i przemieszaj. Piecz w nagrzanym piekarniku do 170-180 C przez około 30 minut, aż wszystkie kawałki dyni będą miękkie. Przypieczone brzegi są mile widziane, dodają one bowiem głębokiego smaku oraz koloru. 

Przełóż ziemniaki (umyte ale nie obrane) do garnka i zalej zimną wodą. Rozpocznij je gotować na małym lub średnim ogniu, aż do miękkości sprawdzając ich środek za pomocą małego ostrego noża.

Odcedź ziemniaki i poczekaj, aż trochę ostygną. Obierz je ze skórki i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków. Przez praskę przeciśnij również upieczoną dynię. Dodaj mąkę kasztanową (lub przeciśnięte przez praskę kasztany), żółtko, trochę startej gałki muszkatołowej oraz soli do smaku.

Ugniataj całość, aż do uzyskania jednolitej, nie klejącej się do rąk masy.

Jeśli będzie potrzeba, dodaj białko dla lepszego połączenia się składników. Jeżeli dodasz całe jajko od razu masa może być zbyt mokra, co wiąże się z kolei z dodaniem większej ilości mąki. 

Na posypaną zwykłą mąką czystą powierzchnię przełóż przygotowaną masę i podziel ją na cztery części. Wyrabiaj z nich gnocchi o dowolnym kształcie oraz o wielkości mniej więcej rozmiaru orzecha włoskiego. 

W dużym garnku doprowadź do wrzenia posoloną wodę. Wrzucaj stopniowo przygotowane gnocchi tak, aby się nie skleiły. Poczekaj, aż po kilku minutach wypłyną one na powierzchnię.

W międzyczasie przygotuj sos.

Na patelni na średnim ogniu roztop masło i dodaj listki szałwii. Jak tylko masło rozpocznie się pienić dodaj grubo pokrojone orzechy. Smaż całość jeszcze przez krótką chwilę.

Wyjmij gnocchi z wody za pomocą łyżki durszlakowej i przełóż je na duży talerz. 

Polej całość ciepłym sosem szałwiowym, delikatnie przemieszaj i podawaj od razu.