Tarta z Gorgonzolą Dolce, Speckiem oraz Gruszkami
Ta pyszna tarta jest rezultatem tęsknoty za smakami Włoch. Po kilku tygodni spędzonych w rodzinnych stronach w Polsce oraz kilku dniach w Londynie, gdzie mamy niewielkie pied-á-terre, zdecydowałam aby połączyć na jednym talerzu w formie cienkiej i chrupkiej tarty kilka ulubionych, wspaniale zgrywających się ze sobą składników. Tartę najlepiej jeść nadal ciepłą, jak tylko ser lekko zgęstnieje tuż po wyjęciu z piekarnika.
Speck można zastąpić prosciutto crudo, najlepiej lekko słonym, dla kontrastu słodkiej gorgonzoli.
Podane proporcje są dla 4-6 osób jako appetiser, ale są także wystarczająco hojne dla 2 osób jako danie główne.
Składniki:
- 1 opakowanie (około 325 g) kupnego ciasta francuskiego
- 150 g sera Gorgonzola Dolce
- 2-3 łyżki stołowe śmietany lub serka mascarpone
- 70-80 g cienkich plastrów Specku
- 2 gruszki (nie za twarde), nieobrane
- 80 g niebieskiego ostrego sera pleśniowego
- 1 jajko, lekko roztrzepane
Nagrzej piekarnik do 190 C (180 C piekarnik z nawiewem).
Rozwiń ciasto francuskie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Natnij około 2 cm margines dookoła krawędzi (uważaj, aby nie przeciąć w całości ciasta).
Nakłuj wnętrze ciasta widelcem, przykryj mniejszym kawałkiem papieru do pieczenia i wysyp na nie ceramiczne kulki do pieczenia (lub suchą fasolę). Posmaruj brzegi jajkiem i piecz w nagrzanym piekarniku (blind baking) przez 10 minut. Posmarowane jajkiem brzegi powinny nabrać pięknego złotego koloru.
Wyjmij blachę z piekarnika i poczekaj około 15 minut. Zdejmij papier i kuliki.
Wymieszaj w miseczce gorgonzolę wraz ze śmietaną (lub mascarpone) i posmaruj nią środek tarty.
Przetnij gruszki wzdłuż, usuń gniazda nasienne i pokrój je na równe plastry (nie za cienkie).
Ułóż zgrabnie plastry gruszek, które mogą się pokrywać, na warstwie gorgonzoli.
Pokrój Speck na mniejsze kawałki i połóż je na, lub dookoła, plastrów gruszek.
Na koniec na całości poutykaj tu i tam kawałeczki ostrego sera pleśniowego.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut.
Po upieczeniu odstaw tartę na chwilę do ostudzenia. Jak tylko ser lekko zgęstnieje pokrój tartę i rozkoszuj się nią nadal ciepłą i chrupką.
