Przepis na poniższą tarte jest adaptacją orzechowej tarty z restauracji “Tre Galline” w Turynie i przeze mnie zmodyfikowany.
Na ciasto:
Na wypełnienie tarty:
Rozpocznij od wyrobienia ciasta. Przesiej mąkę, dodaj cukier oraz masło. Ugniataj ciasto, aż będzie miało konsystencję piasku. Następnie połącz je z jajkiem i ugniataj, dodaj wodę aby ciasto się połączyło, jeśli jest taka potrzeba. Oczywiście możesz użyć robota kuchennego do tej czynności.
Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Wysmaruj dobrze masłem okrągłe naczynie do tarty o średnicy około 23 cm i wysokości 3-4 cm.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i następnie wyłóż je na wysmarowaną masłem formę do pieczenia. Nakłuj dno tarty widelcem i przykryj je papierem do pieczenia, na które należy teraz wysypać suche ziarna fasoli lub ceramiczne kuleczki do pieczenia. Wstaw całość do nagrzanego piekarnika do 180 C na 10-15 minut, aż ciasto nabierze lekko złotego koloru (tzw.blind baking czyli pieczenie na pusto). Wyjmij z piekarnika, usuń papier z suchą fasolą i poczekaj, aż tak przygotowana forma z ciasta ostygnie.
Przygotuj masę orzechową.
W misce ubij żółtka z cukrem. Dodaj przemielone orzechy laskowe i dobrze wymieszaj.
W oddzielnej misce ubij białka i stopniowo dodawaj je do masy orzechowej delikatnie mieszając.
Przełóż krem kasztanowy na ciasto, rozsmaruj równomiernie i wyrównaj powierzchnię.
Na krem kasztanowy wylej masę orzechową delikatnie i równomiernie rozsmarowując ją.
Wierzch posyp posiekanymi orzechami i wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 C.
Piecz przez około 35-40 minut, aż do uzyskania złoto-brązowego koloru masy orzechowej (uważaj aby jej nie przypiec).
Podawaj tarte jeszcze ciepłą lub w temperaturze pokojowej posypaną cukrem pudrem. Również mała porcja lodów waniliowych sprawdza się wyśmienicie.