Miodowe Ciasto z Tymiankiem, Herbatą Earl Grey oraz Orzechami, Podane z Bitą Śmietaną o Nutce Kwiatu Pomarańczy

Poniższe ciasto to bardziej dorosły kuzyn miodowego ciasta z orzechami.

Jest ono wspaniale miękkie i wilgotne, z dodatkową nutą herbaty Earl Grey oraz świeżego tymianku. Od zawsze intrygowało mnie użycie świeżych ziół w deserach i uważam że, dodają one pewien stopień wyrafinowania.

Poniższy przepis pochodzi z książki kucharskiej restauracji The Palomar, podającej nowoczesną kuchnię jerozolimską, która mieści się w samym sercu teatralnym londyńskiej dzielnicy Soho.

Ciasto można podawać skroplone miodem lub, tak jak robię to ja, z porcją ubitej śmietany o smaku kwiatu pomarańczy.

Na 12 porcji:

• 125 ml gorącej wody
• 2 torebki herbaty Earl Grey, 5 g
• 2 jajka
• 125 ml dobrego oleju
• 125 g płynnego miodu
• 70 g cukru demerara
• 175 g zwykłej mąki, przesianej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki drobno posiekanego tymianku
• starta skórka z jednaj pomarańczy
• 50 g orzechów włoskich, grubo posiekanych

Na śmietanę:

• 250 ml śmietany do ubijania
• 3 płaskie łyżki cukru pudru, przesianego
• 2-3 łyżki wody kwiatu pomarańczy

Nagrzej piekarnik do 180 C (160 C piekarnik z nawiewem).

Wysmaruj foremkę do babki (lub wąską prostokątną) masłem i oprósz mąką.

Zalej torebki herbaty gorącą wodą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W robocie kuchennym ubij jajka z cukrem do podwojenia objętości. Dodaj miód oraz olej cały czas ubijając masę.

Teraz dodaj mąkę, cynamon, tymianek oraz skórkę z pomarańczy. Całość wymieszaj na wolniejszych obrotach robota.

Na koniec wsyp proszek oraz sodę oczyszczoną, a następnie orzechy, delikatnie całość mieszając.

Przelej masę do przygotowanej foremki i piecz w nagrzanym piekarniku przez 40 minut. Ciasto można sprawdzić patyczkiem, który po wbiciu w środek ciasta powinien być czysty.

Upieczone ciasto odstaw do ostygnięcia a następnie odwróć je na większy dekoracyjny talerz.

Przygotuj śmietanę:

Ubijaj śmietanę, aż do momentu powstania sztywnych wierzchołków, a następnie dodaj cukier.

Wlej stopniowo 2-3 łyżki stołowe (do smaku) wody kwiatu pomarańczy ubijając śmietanę przez dosłownie kilka sekund.

Trzymaj w lodówce, aż do podania.

Ostudzone ciasto udekoruj orzechami laskowymi i podawaj skroplone płynnym miodem lub z dużym kleksem ubitej śmietany o nucie wody kwiatu pomarańczy.