Jesienna Sałatka z Jarmużu, Buraczków, Śliwek oraz Świeżej Mięty

Podane poniżej proporcje są jedynie wskazówką i mogą być dopasowane według własnego smaku.

Zamiast jarmużu lub cykorii belgijskiej można użyć dowolnej mieszanki świeżych liści sałatkowych, szczaw oraz szpinak są wyjątkowo dobrą kombinacją. Dodatkowo, sałatkę można osłodzić pokrojonymi daktylami.

Przy dressingu sięgam po ocet sherry, który według mnie, wspaniale się komponuje z buraczkami oraz orzechami włoskimi. Zamiast hiszpańskiego octu sherry można sięgnąć po ocet z czerwonego wina (być może z dodatkiem odrobiny cukru), lub dojrzały ocet balsamiczyny (z kilkoma kroplami cytryny).

Na 4 porcje:

• pęk świeżego jarmużu, grube łodygi odcięte a liście umyte
• 2 małe czerwone cykorie belgijskie, liście oddzielone (mogą być pokrojone)
• 3-4 ugotowane buraczki, obrane i pokrojone na mniejsze segmenty
• 6 dojrzałych (ale nie za miękkich śliwek), pokrojonych na 4 lub 6 kawałków
• garstka świeżych liści mięty, pokrojonych
• garstka orzechów włoskich (najlepiej prażonych), grubo pokrojonych
• garstka orzechów laskowych (najlepiej prażonych), grubo pokrojonych
• oliwa
• ocet sherry
• sól morska

Pokrój liście jarmużu i ułóż je zgrabnie wraz z cykorią belgijską na dużym talerzu.

Następnie porozkładaj na liściach pokrojone śliwki oraz buraczki.

Teraz na całości porozrzucaj orzechy oraz miętę.

W miseczce wymieszaj energicznie oliwę (około 5 łyżek stołowych) z octem (dwie płaskie łyżki) oraz odrobiną soli. W zależności od jakości octu sherry można dodać także szczyptę cukru.

Posmakuj dressing i dodaj więcej oliwy, octu lub soli do smaku.

Polej równomiernie sałatkę dressingiem i podawaj od razu.