La Vignarola

La vignarola

Podczas niedługiego okresu pierwszych dni wiosny la vignarola gości bardzo często na naszym stole. Jest to podstawowe danie w Rzymie, wspaniałe połączenie karczochów, młodego bobu, słodkiego groszku i zielonych szparagów. 

Warzywa są delikatnie podduszone rozpoczynając od tych, które potrzebują więcej czasu do zmiękczenia dodając odrobinę wody tylko kiedy jest taka potrzeba.

Danie jest tak smakowite, że można pokusić się o dodanie trochę większej ilości wody i zamienić je w pyszną sezonową zupę.

Na 4-6 porcji:

• 3 karczochy, obrane (zobacz metodę). serca karczochów podzielone na 6-8 kawałków, łodyga obrana i pokrojona na plasterki
• 150 g obranego świeżego bobu
• 150 ziarenek młodego groszku
• 8 zielonych szparagów (miękka część łodygi pokrojona na grubsze plastry, głowa szparagów zachowana w całości)
• 100g sałaty rzymskiej, pokrojonej na plastry o szerokości około 1 cm
• 3-4 młode cebulki (dymki), poszatkowane
• oliwa z oliwek
• sól 
• pieprz
• kilka listków świeżej mięty
• kilka listków świeżej pietruszki
• 30 ml białego wina (opcjonalnie)
• 100 g guanciale (opcjonalnie, jeśli trudny do zdobycia możesz dodać pancettę lub boczek) pokrojonego w kostkę

Rozgrzej w garnku kilka łyżek oliwy i dodaj cebulkę. Na umiarkowanym ogniu podsmaż ją przez chwilę, nie powinna się ona jednak  zbytnio zrumienić.

Teraz dodaj przygotowane karczochy i gotuj całość przez 10 minut mieszając od czasu do czasu.

Dodaj do garnka bób (po 1 minucie wlej wino jeśli używasz) i gotuj prze 5 minut. Wlej odrobinę wody jeśli jest taka potrzeba.

Następnie dodaj groszek, całość wymieszaj i gotuj pod przykrywką przez kolejne 5 minut.

Jako ostatnie warzywa dodaje się szparagi oraz sałatę. Podduś całość przez 10 minut mieszając danie kilkakrotnie. Warzywa powinny nadal pozostać lekko chrupkie dlatego należy uważać na czas gotowania i kolejne kroki.

Jeśli wybierzesz wersję z guanciale, podsmaż go na oddzielnej patelni na złoty kolor. 

Guanciale możesz dodać do la vignarola według uznania, im wcześniej zostanie on dodany tym więcej czasu danie będzie miało na nabranie jego smaku.

Posmakuj i dopraw solą oraz pieprzem.  Skropl dobrą oliwą i udekoruj listkami mięty i pietruszki.

La vignarola podawaj letnią lub cipłą aniżeli gorącą.