Cytrynowy Sernik z Ricotty oraz Mascarpone
- 350 g ricotty*
- 250 g mascarpone
- 150 g drobnego cukru
- starta skórka z jednej cytryny
- 6 jajek, żółtka oddzielone od białek
- 100-150 g kandyzowanej skórki np. pomarańczy (opcjonalnie)
Jeżeli po zakupieniu ricotty, wydaje ci się ona za mokra (powinna być zwarta), przełóż ją na sitko i poczekaj około godziny, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Ricottę*, aby była jeszcze bardziej kremowa, należy przecisnąć przez drobne sitko. Jest to krok, który zachęcam do podjęcia przy wypieku ciast z ricottą. Aby waga się zgadzała, czasami trochę serka pozostaje na sitku, proponuję dodać około 20g więcej ricotty.
W dużej misce wymieszaj bardzo dokładnie, do uzyskania kremowej masy, serek mascarpone, ricottę oraz połowę cukru, tak aby nie było żadnych grudek. Stopniowo dodawaj żółtka, cały czas mieszając, oraz skórkę z cytryny. Masa powinna być gładka o pięknym, ciepło żółtym kolorze.
W oddzielnej misce ubij białka. Jak tylko powstała piana stanie się sztywna stopniowo dodawaj resztę cukru, cały czas ubijając, aż cukier się całkowicie rozpuści.
Przełóż około jednej trzeciej ubitych białek do miski z masą serową. Za pomocą dużej łyżki lub łopatki rozpocznij delikatnie mieszać całość, najlepiej okrężnymi ruchami od dołu do góry.
W ten sam sposób dodaj i delikatnie wymieszaj pozostałą masę z białek z masą serową.
Jeżeli używasz, teraz dodaj skórkę kandyzowaną i delikatnie wymieszaj.
Przelej masę do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej foremki o ruchomym dnie (o średnicy 25-26 cm).
Piecz w nagrzanym piekarniku do 180 C (piekarnik statyczny) przez 35-40 minut.
Jeżeli podczas pieczenia wierzch sernika bardzo szybko nabierze ciemnego koloru, luźno przykryj go kawałkiem folii aluminiowej.
Ciasto powinno wyglądać na bardzo pulchne, wyrośnięte a środek sernika powinien się nadal lekko trząść przy poruszeniu foremki.
Wyjmij sernik z piekarnika i poczekaj minimum 2 godziny, aż sernik się ostudzi, lekko opadnie i stanie się bardziej zwarty.
Udekoruj cukrem pudrem oraz świeżo stratą skórką z cytryny.
