Lo Spezzatino di Manzo alle Spezie /  Wołowina Duszona w Czerwonym Winie z Przyprawami

Urozmaicenie przyprawami duszonej wołowiny w winie, nadaje daniu bogatego, ciepłego i harmonijnego charakteru, który wspaniale wkomponuje się w zimowe chłodnie dni. 

• 1 kg wołowiny (odpowiedniej do długiego powolnego gotowania), pokrojonej na duże kawałki
• połowa butelki wina Chianti lub szczepu sangiovese
• 1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego 
• 1 puszka pelati (obranych pomidorów)
• 1 cebula, drobno posiekana 
• 2 marchwie, drobno pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, drobno posiekanego
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekanego 
• 5 listków szałwii, drobno pokrojonej
• mała gałązka rozmarynu, listki drobno pokrojone
• 1 niewielka sucha papryczka chilli, nasiona usunięte
• 4-5 szczypt gałki muszkatołowej
• 3-4 szczypty mielonego cynamonu
• 3-4 szczypty mielonych goździków
• hojna szczypta cukru
• sól
• pieprz
• oliwa do smażenia
• mąka do oprószenia mięsa

Obsusz kawałki mięsa za pomocą papierowego ręcznika kuchennego i oprósz je dokładnie mąką. 

W dużej patelni o wysokich brzegach rozgrzej na średnim ogniu 3 łyżki oliwy.

Włóż na patelnię przygotowane kawałki mięsa i podsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor (jeżeli naczynie jest za małe, smaż mięso partiami). Przełóż usmażone mięso wraz z wydzielonymi sokami na talerz.

Na tą samą patelnię wlej 2-3 łyżki oliwy. Jak tylko się ona rozgrzeje, dodaj posiekaną cebulę, marchew, czosnek oraz seler. Smaż całość na średnim ogniu przez 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, upewniając się, aby czosnek się nie przypalił. 

Teraz przełóż do garnka podsmażone kawałki mięsa i całość przemieszaj. 

Wlej wino i poczekaj, aż ono odparuje do połowy. 

Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki oraz cukier.

Następnie do garnka dodaj papryczkę chilli, przyprawy, posiekane zioła i dopraw wszystko solą oraz pieprzem.

Wymieszaj, nałóż przykrywkę i gotuj mięso na wolnym ogniu przez około 3 godziny (lub dłużej jeżeli mięso tego wymaga), lub do momentu gdy mięso będzie kruche. 

W czasie gotowania doglądaj danie, przemieszaj je, posmakuj i ponownie dopraw (głównie solą), jeżeli zajdzie taka potrzeba. 

Jeżeli sos okaże się za rzadki, gotuj całość bez przykrywki, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. 

Lo spezzatino wspaniale się komponuje z puree ziemniaczanym oraz świeżą zieloną sałatką.