Pulpety w sosie pomidorowym (polpette in sugo)
Pulpety w sosie pomidorowym (polpette in sugo)
Ja nazywam te pulpety ”moimi włoskimi pulpetami” ponieważ ich charakterystyczne połączenie smaków oraz składników odkryłam mieszkając we Włoszech. Dodanie startej skórki cytrynowej oraz parmezanu to mielonego mięsa było dla mnie czymś nowym, do czego wcześniej nie byłam przyzwyczajona. Pulpety gotuję rownież na wiele innych sposobów, ale po ten przepis sięgam najczęściej.
Do sosu pomidorowego nie dodaję czosnku, delikatny ale nadal wyraźny smak i aromat pulpetów jest dla mnie wystarczający i nie potrzebuje dodatkowej konkurencji.
Na około 40 pulpetów:
- 500 g mielonej wołowiny
- 250 g mielonej cielęciny (możesz zastąpić cielęcinę mięsem wieprzowym w tych samych proporcjach jeśli cielęcina jest trudna do zdobycia)
- 250 mielonej wieprzowiny
- 1 jajko
- 40-50 g tartego parmezanu
- kilka szczypt gałki muszkatołowej do smaku
- 2-3 kawałki suchego chleba, namoczonego (we wodzie przez minimum 1 godzinę) i odsączonego z nadmiaru wody (użyj bułkę tartą jako zamiennik)
- tarta skórka z 1/2 cytryny, lub więcej do smaku
- garść posiekanej świeżej pietruszki
- *opcjonalnie możesz dodać starty ząbek czosnku
- sól
- pieprz
Na sos:
- 400-500 ml dobrej jakości passaty (w sezonie zachęcam do wykorzystania świeżych pomidorów, obranych, pozbawionych nasion i zmielonych)
- 3 szalotki, posiekane
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- sól
- *pieprz
W dużej misce połącz ze sobą wszystkie składniki na pulpety. Dopraw do smaku hojną ilością soli i pieprzu (sól i pieprz przesiąkną do sosu podczas gotowania) oraz dodaj więcej gałki muszkatołowej i skórki cytryny jeśli tak uważasz. Masa mięsna powinna być wilgotna ale tym samym formowanie pulpetów nie powinno sprawić kłopotu. Podane proporcje wystarczają na około 40 pulpetów wielkością zbliżonych do orzecha włoskiego.
Przygotuj sos. Wlej do garnka passatę, oliwę oraz dodaj pokrojone szalotki.
Gotuj całość na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kilka minut do wystudzenia.
Za pomocą blendera zmiksuj sos do otrzymania konsystencji puree.
Przelej teraz wszystko z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu prze 20 minut. Dopraw solą.
Teraz przełóż pulpety stopniowo do garnka z sosem pomidorowym, delikatnie wymieszaj upewniając się, że wszystkie pulpety są pokryte sosem.
Gotuj pod przykrywką na małym ogniu przez około 40 minut. Posmakuj i dopraw sos jeśli potrzeba.
Osobiście lubię przygotować to danie już dzień wcześniej ponieważ przez noc smaki i aromaty przenikną i się poprawią. Jeśli przygotujesz za dużo pulpetów możesz je zawsze zamrozić.
Podawaj z puree ziemniaczanym lub polentą.
