“Moje gnocchi”

Istnieje kilka szkół przygotowania gnocchi a kolejne pytanie to czy dodać jajko czy nie? 

Po kilku rozmowach z rzymianami (gnocchi są bardzo często podawane w Rzymie) odpowiedzią na powyższe pytanie jest dodanie żółtka aby pomogło ono połączyć masę ziemniaczaną.*

Oczywiście można spróbować wersji bez jajka i wybrać tą, która najbardziej Wam odpowiada.

Na 4-6  porcji:

• 1 kg ziemniaków, postaraj się aby były one jednakowej wielkości
• 280-300 g przesianej mąki
• 1 żółtko*

Przełóż ziemniaki (umyte ale nie obrane) do garnka i zalej zimną wodą. Rozpocznij je gotować na małym lub średnim ogniu, aż do miękkości sprawdzając ich środek za pomocą małego ostrego noża.

Odcedź ziemniaki i poczekaj aż trochę ostygną. Obierz je ze skórki i przeciśnij je przez praskę do ziemniaków. Jako zamiennik możesz użyć równie dobrze sitka lub tłuczka do ziemniaków. 

W dużej misce wymieszaj przygotowane ziemniaki z żółtkiem i mąką. Ugniataj całość, aż do uzyskania jednolitej masy o konsystencji nie klejącej się już do rąk.

Następnie na posypaną mąką czystą powierzchnię przełóż masę ziemniaczaną i podziel ją na cztery części. Wyrabiaj z nich gnocchi tworząc cztery równe wałeczki o średnicy 1,5-2 cm, które z kolei możesz pociąć w poprzecznie na 1 cm kawałki (lub kluseczki o innej wielkości lub kształcie według uznania).

W międzyczasie w dużym garnku doprowadź do wrzenia posoloną wodę. Wrzucaj stopniowo przygotowane gnocchi tak, aby się nie skleiły. Poczekaj, aż po kilku minutach wypłyną one na powierzchnię i odcedź. 

Wymieszaj z wybranym sosem i podawaj od razu.