Necci con ricotta / Naleśniki z mąki kasztanowej ze słodką ricottą, gruszkami oraz słonym karmelem

Na 4 porcje:

• 250 g przesianej mąki kasztanowej
• 1 mała szklanka wody, lub więcej jeżeli będzie taka potrzeba
• 2 łyżki stołowe oliwy
• szczypta soli
• masło do smażenia

Na nadzienie:

• 300 g świeżej ricotty
• 2 łyżki stołowe drobnego cukru

Na słony karmel i dekorację:

• 50 g masła
• 125 ml gęstej śmietany
• 100 g cukru (możesz użyć brązowego cukru)
• kilka szczypt płatków soli
• cienkie plastry słodkiej gruszki (nie za miękkiej) w dowolnej ilości

Wymieszaj w misce mąkę kasztanową, sól, oliwę  oraz stopniowo dodawaj wodę, cały czas dokładnie mieszając aby nie powstały grudki. Konsystencja masy powinna być za wodnista i zbliżona do tej na tradycyjne naleśniki. Odstaw na 30 minut.

Rozgrzej patelnię na naleśniki na średnim ogniu, dodaj odrobinę masła i jak tylko rozpocznie się ono pienić wlej wystarczającą ilość masy na naleśniki (które będą nieco grubsze od tradycyjnych). Smaż z obu stron, aż do wyczerpania przygotowanej masy na „necci” dodając więcej masła do smażenia. 

W międzyczasie przygotuj karmel:

Jest to najprostsza znana mi metoda gdzie nie trzeba się martwić o przypalenie cukru.

Włóż masło do garnuszka i rozpuść je na średnim ogniu. Wlej śmietanę, wsyp cukier, dodaj sól i doprowadź całość do wrzenia cały czas mieszając, aby cukier się całkowicie rozpuścił.

Zmniejsz ogień i gotuj prze około 10 minut.

Teraz energicznie wymieszaj ricottę z cukrem. Możesz oczywiście dodać więcej cukru, ale pamiętaj, że całość będzie polana karmelem. 

Zawiń usmażone necci faszerując je słodką ricottą. Ułóż je na talerzu, polej hojnie ciepłym karmelem i udekoruj plasterkami gruszki.